Читать «Большая кулинарная книга республик СССР» онлайн - страница 142

Дарья Владимировна Нестерова

– 200 г щавеля

– 10 г репчатого лука

– 1 яйцо

– 5 г муки

– 20 г сметаны

– 10 г сливочного масла

– соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистить, вымыть, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Муку пассеровать в сливочном масле. Яйцо сварить вкрутую, охладить, очистить и разрезать пополам. Щавель перебрать, вымыть, мелко нарезать и опустить в кастрюлю с кипящим бульоном. Варить 1–2 минуты, затем добавить картофель и варить 5 минут. Добавить лук, муку, соль и специи, варить до готовности. Разлить щи по тарелкам, положить в каждую половинку яйца, заправить сметаной и подать к столу.

Шыртан (запеченный желудок, фаршированный мясом)

– 100 г бараньего желудка

– 400 г баранины (мякоть)

– 2 г толченого чеснока

– 1–2 лавровых листа

– 20 мл растительного масла

– перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промыть, нарезать мелкими кусочками, заправить чесноком, измельченным лавровым листом, солью и перцем, перемешать. Обработанный бараний желудок наполнить этим фаршем, отверстие зашить кулинарной нитью. Натереть изделие солью, выложить на смазанный маслом противень швом вниз и выпекать 3–4 часа в умеренно разогретом духовом шкафу до образования золотистой корочки. Подавать к столу в горячем виде.

Для длительного хранения шыртан следует выпекать дольше на 1,5 часа. Готовый продукт нужно охладить, а затем снова поместить в разогретый духовой шкаф на 1 час. После такой обработки продукт можно довольно долго хранить в прохладном месте.

Салат из тыквы по-чувашски

– 300 г мякоти тыквы

– 200 г репы

– 200 г яблок

– 120 г меда

Способ приготовления

Очищенную репу и тыкву вымыть, нарезать маленькими кубиками, добавить мед, перемешать и оставить на 30–40 минут. Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать маленькими кубиками и смешать с овощами. Разложить салат по тарелкам и подать к столу.