Читать «Православная Пасха. Светлое Христово Воскресение» онлайн - страница 49

Анна Ивановна Печерская

3. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Пасха ореховая

Ингредиенты: творог – 1,2 кг, сливки – 250 г, сахар – 200 г, грецкие орехи очищенные – 100 г.

Способ приготовления

1. Творог протрите сквозь сито или измельчите в блендере.

2. Подготовленный творог смешайте со сливками и сахаром.

3. Добавьте в полученную массу мелко порубленные орехи.

4. Выложите массу в форму, выложенную изнутри тканью. Сверху поставьте гнет, чтобы удалить лишнюю жидкость.

Мясные блюла

На праздничном пасхальном столе должны присутствовать и сытные мясные блюда. Ведь на протяжении многих дней верующий постился – самое время в день Пасхи подпитать организм полезными веществами.

В дореволюционной России на праздничном столе стояли блюда с запеченной птицей – курицей, гусем или индейкой, домашними колбасами, студнем, заливным.

Студень

Ингредиенты: субпродукты (говяжьи, свиные ножки) – 1 кг, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., петрушка – 1 пучок, лавровый лист – 2 шт., чеснок – 1 головка, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

1. Ножки опалите, разделите на части, положите в холодную воду на 3 – 4 часа.

2. Воду слейте, ножки почистите, оскоблите.

3. Залейте 2 л свежей воды, варите на слабом огне 6 – 8 часов, добавив морковь, лук, специи, соль. Необходимо периодически снимать излишки жира.

4. Выньте мясо из бульона, отделите от костей, нарежьте, положите в формы (или тарелки). Добавьте мелко нарезанный чеснок.

5. Бульон процедите и залейте им мясо. Для получения упругости можно добавить желатин.

6. Поставьте студень в холодильник. После того как он застынет, подавайте к столу с горчицей и хреном.

Курица пасхальная фаршированная

Ингредиенты: курица – 1,5 кг, пшено – 200 г, яйца – 2 шт., масло топленое – 50 г, масло растительное – 50 г, изюм – 100 г, соль и перец черный молотый по вкусу.

Способ приготовления

1. Пшено промойте, варите 5 минут. Слейте воду, добавьте изюм, топленое масло, соль. Тщательно перемешайте.

2. Курицу вымойте, промокните салфеткой. Натрите тушку солью, перцем, намажьте растительным маслом. Нафаршируйте птицу подготовленным пшеном, крепко зашейте.

3. Положите курицу на противень. Жарьте в духовке при температуре 160 – 170 °С, каждые 15 минут поливая выделяющимся соком.

4. По окончании приготовления осторожно выньте кашу, подавайте с кусочками курицы.

Буженина в пресном тесте

Ингредиенты: свинина (мякоть) – 1 кг, мука – 200 г, чеснок – 4 зубчика, гвоздика – 4 бутона, соль и перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

1. Мясо промойте, удалите лишний жир.

2. Нашпигуйте его измельченным чесноком и гвоздикой, натрите солью и перцем.

3. Замесите пресное тесто, раскатайте его в пласт толщиной 1 см. Положите мясо в центр пласта, края заверните.

4. Положите на противень, запекайте в духовке при температуре 160 – 170 °С 1,5 часа.

5. С готового мяса снимите тесто, наломайте его на кусочки. Мясо нарежьте небольшими ломтиками.

Говядина, запеченная под сметанным соусом