Читать «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» онлайн - страница 174
Елена Алексеевна Крылова
1. Чеснок очистите и измельчите. Зелень помойте и нарубите.
2. Томаты помойте, измельчите, положите в эмалированную посуду, добавьте чеснок, зелень, растительное масло, сахар, соль, уксус и молотый перец.
3. Смесь доведите до кипения.
4. Сладкий перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте небольшими кусочками и добавьте к томатной массе. Прогревайте в течение 15 минут, затем разложите по банкам, закатайте крышками, переверните вниз горлышком и остудите.
Закуска «Огонек»
1. Чеснок и лук очистите. Пропустите чеснок через чеснокодавилку, а лук нарежьте полукольцами.
2. У острого и сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
3. Яблоки очистите от кожицы, удалите семена и сердцевины, мякоть натрите на крупной терке, соедините с перцем и чесноком, залейте растительным маслом и прогревайте на медленном огне до готовности.
4. Горячую массу разложите по полулитровым простерилизованным банкам и закатайте крышками.
Крымский соус
– 2,3 кг, репчатый лук – 300 г, 9 %-ный уксус – 300 мл, сахар – 150 г, растительное масло – 170 мл, соль – 100 г, молотый черный перец, молотый душистый перец
1. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и прогревайте в эмалированной посуде до размягчения, после чего протрите через сито.
2. Лук очистите, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в 60 мл растительного масла до золотистого цвета.
3. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в течение 2 минут в кипятке и сразу же остудите под струей холодной воды. Перец пропустите через мясорубку, соедините с томатной массой, луком, оставшимся растительным маслом, сахаром, солью, уксусом и пряностями.
4. Полученную массу доведите до кипения, разложите по полулитровым банкам, накройте прокипяченными крышками и стерилизуйте на водяной бане в течение 1 часа, после чего закатайте и остудите, перевернув горлышком вниз.
Острая приправа из перца
1. У сладкого и жгучего перца удалите семена, мякоть помойте и пропустите вместе с очищенными зубчиками чеснока через мясорубку.
2. Полученную массу посолите, разложите по небольшим простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.
3. Храните в холодильнике.
Капуста
Маринованная капуста
Белокочанная капуста – 8 кг, 6 %-ный винный уксус – 500 мл, сахар – 400 г, соль – 300 г, кориандр – 10 г, лавровый лист – 4 штуки
1. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, посолите и оставьте на несколько часов, после чего слейте образовавшийся сок и соедините его с винным уксусом, специями и сахаром.
2. Полученный маринад доведите до кипения и остудите.