Читать «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» онлайн - страница 176
Елена Алексеевна Крылова
1. Свеклу отварите или испеките в духовке, очистите и нарежьте небольшими ломтиками.
2. У капусты удалите кроющие листья, нашинкуйте, соедините с тмином, посолите и оставьте на 2 часа.
3. Выделившийся сок слейте, переложите капусту вместе со свеклой в подготовленную посуду, накройте гнетом, залейте рассолом, приготовленным из воды и оставшейся соли, и оставьте на 7 дней в помещении с комнатной температурой.
4. Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста по-бургасски
1. Корень сельдерея и морковь помойте, очистите и измельчите.
2. Капусту очистите от кроющих листьев и нашинкуйте.
3. Яблоки помойте, удалите семена и сердцевину, мякоть нарежьте тонкой соломкой.
4. Перец очистите от семян, мякоть измельчите.
5. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с яблоками, перцем, капустой, сельдереем и морковью, добавьте ягоды можжевельника и семена тмина, посолите и выложите в эмалированную посуду.
6. По прошествии некоторого времени, когда из овощей выделится сок, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в литровые банки и пастеризуйте в течение 25 минут.
7. Готовую капусту храните в холодном месте.
Квашеная капуста по-болгарски
1. Свеклу, морковь и корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте. Капусту очистите от кроющих листьев и измельчите.
2. Лук-порей и репчатый лук нарежьте кольцами, соедините с остальными овощами, посолите и оставьте на 7 дней в теплом месте, после чего переложите в банки и пастеризуйте полулитровые банки в течение 18 минут, литровые 25 минут.
Квашеная капуста по-ахелойски
1. Корни петрушки и морковь очистите, помойте и измельчите.
2. Зелень помойте и нарубите.
3. Капусту очистите от верхних листьев, нашинкуйте, соедините с морковью, петрушкой и сельдереем, выложите в эмалированную посуду и засыпьте 250 г соли.
4. В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с оставшейся солью.
5. Капусту залейте рассолом, положите сверху гнет и оставьте на 7 дней в тепле, после чего разложите по банкам и переставьте в холодное место.
Квашеная капуста с яблоками
1. Яблоки помойте, удалите семена, а мякоть нарежьте небольшими дольками.
2. Капусту очистите от кроющих листьев, нашинкуйте, пересыпьте 150 г соли и оставьте на 2 часа, после чего выложите слоями вместе с яблоками и немного утрамбуйте, чтобы появился сок.
3. В отдельной посуде соедините оставшуюся соль и воду, вскипятите полученную жидкость и залейте ею капусту и яблоки. Сверху положите гнет и оставьте на 7 дней.