Читать «Полная энциклопедия домашнего консервирования. Живые витамины зимой» онлайн - страница 173
Елена Алексеевна Крылова
Пюре из перца
1. Перец помойте, бланшируйте в течение 8 минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг и слейте воду.
2. Пропустите перец через мясорубку, положите в эмалированную кастрюлю, доведите до кипения и прогревайте в течение 5 минут, после чего сразу же переложите в полулитровые банки и стерилизуйте 15 минут в кипящей воде.
Паприкаш
1. Перец помойте, удалите семена, сердцевины и плодоножки, мякоть бланшируйте в кипятке в течение 3 минут, затем сразу же остудите в холодной воде и измельчите. Зелень помойте и нарубите.
2. Томаты помойте, нарежьте ломтиками и выложите слоями вместе с перцем и зеленью в простерилизованные банки. Томатный сок вскипятите вместе с солью и влейте в банки.
3. Паприкаш стерилизуйте в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте банки крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Лютеница
1. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, нарежьте небольшими кусочками, опустите в кипящую воду, отварите и протрите через сито.
2. Томаты помойте, нарежьте, положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прогревайте до готовности, после чего протрите через сито.
3. Томатное пюре перемешайте с массой из перца, варите до загустения, снимите с огня и соедините с растительным маслом, сахаром, солью и молотым перцем. Чеснок очистите и измельчите.
4. Зелень помойте, нарубите и добавьте вместе с чесноком к овощному пюре.
5. Полученную массу доведите до кипения и выложите в полулитровые банки.
6. Стерилизуйте банки в течение 20 минут в кипящей воде, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.
Лютеница со стручковым перцем
1. Горький перец помойте и нарежьте мелкими кусочками.
2. У сладкого перца удалите плодоножки и семена, мякоть промойте и нарежьте соломкой.
3. Томаты помойте, измельчите, соедините со сладким и горьким перцем, положите в эмалированную посуду и прогревайте на медленном огне в течение 15 минут.
4. Чеснок очистите и измельчите. Зелень помойте и нарубите.
5. К овощной массе добавьте чеснок, зелень, растительное масло, сахар и соль, прогревайте еще 20 минут, слегка остудите и разложите по простерилизованным полулитровым банкам.
6. Банки накройте прокипяченными крышками, стерилизуйте 25 минут в кипящей воде, закатайте и переверните вниз горлышком.
Лютеница с уксусом