Читать «Японская диета» онлайн - страница 45
Элиза Танака
2. Нагреть масло в неглубокой большой сковороде с антипригарным покрытием и готовить рыбу на вертелах до золотисто-коричневой корочки, часто поворачивая вертела. Переложить рыбу на тарелки; в этой же сковороде обжарить лук (репчатый) и лук-порей.
3. Нагреть порционные тарелки, посыпать их укропом, сверху выложить рыбу и посыпать жареным луком-пореем и обычным луком.
Подавать с простым азиатским рисом, садовым салатом, лапшой, кисло-сладким соусом.
221 ккал: жиры – 12 г (насыщенные жиры – 3 г), холестерин – 71 мг, углеводы – 3 г, белки – 24 г, волокно – 1 г.
Камбала в пряном базиликовом соусе (4 порции)
1 кг камбалы, очистить, выпотрошить (но оставить хвост и голову);
3 ст. ложки муки;
1/4 ч. ложки соли;
1/4 ч. ложки перца;
4 ст. ложки масла;
пряный базиликовый соус (см. рецепт ниже).
1. Тщательно промыть рыбу в соленой воде, обсушить бумажным полотенцем. Используя острый нож, сделайте диагональные надрезы на всей поверхности рыбы.
2. Соединить муку, соль, перец и обвалять рыбу равномерно со всех сторон.
3. Нагреть сковороду с маслом на средневысокой температуре. Осторожно опустить рыбу и жарить до коричневой корочки (до полной готовности).
4. Вынуть рыбу и положить на бумажное полотенце для удаления остатков жира.
5. Приготовить соус (см. рецепт ниже).
Как гарнир используйте простой азиатский рис.
298 ккал: жиры – 10 г (насыщенные жиры – 2 г), холестерин – 82 мг, углеводы – 17 г, белки – 34 г, волокно – 1 г.
Пряный базиликовый соус (1 стакан; 2 столовые ложки – 1 порция)
1 ст. ложка крахмала;
1 стакан воды;
1 ч. ложка масла;
2 зубчика чеснока, измельчить;
6 веточек базилика порезать;
1 свежий острый зеленый перец, тонко нашинковать;
2 ст. ложки сахара;
1 ст. ложка устричного соуса;
3 ст. ложки рыбного соуса.
1. В маленькой миске смешайте крахмал и воду.
2. Нагрейте в маленькой кастрюле масло и обжарьте чеснок, базилик и острый перец до аромата. Добавьте смесь крахмала и воды, сахар, соусы. Готовьте при средненизкой температуре до полного загустения.
Подавайте с камбалой, с баклажанами в пряном базиликовом соусе (см. рецепт на стр. 196).
15 ккал: жиры – 0 г; холестерин – 0 мг, углеводы – 3 г, белки – 0 г.
Карамельная рыба в глиняном горшке (4 порции)
750 г рыбного филе, разрезанное на части (8 см);
1/4 ч. ложки соли;
1/4 ч. ложки перца;
3 ст. ложки карамельного соуса;
2 ст. ложки устричного соуса;
5 ст. ложек рыбного соуса;
1 ст. ложка масла;
2 зубчика чеснока, измельчить;
1 лук-порей, порезать крупно;
1/2 стакана воды;
свежий молотый черный перец.
3 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки воды;
1/4 стакана теплой воды.
1. В маленькой кастрюльке соедините воду (3 ст. ложки) и сахар. Доведите до кипения, снизьте температуру на низкую и, непрерывно помешивая, готовьте до коричневого цвета карамели. Добавьте теплую воду и, продолжая помешивать, готовьте, пока смесь не станет коричневым карамельным сиропом.