Читать «Японская диета» онлайн - страница 35
Элиза Танака
1 ч. ложка сахара.
1. Вымойте кости цыпленка. Положите их в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она покрыла их целиком. Доведите до кипения и сразу же вылейте. (Это очистит кости от лишней накипи и сделает ваш бульон прозрачным.) Снова залейте кости 15-ю стаканами воды и доведите до кипения. Снимите пену. Добавьте лук, соль и сахар. Кипятите на средненизкой температуре огня в течение 1 часа.
2. Удалите кости и овощи, приправы. Охладите.
3. Когда бульон полностью охладится, заморозьте его для более позднего использования.
Подается так же, как и говяжий бульон.
14 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 3 г, белки – 0 г, волокно – 1 г.
Овощной бульон (12 порций. 1 порция – 2 стакана (пиалы)
5 морковок, крупно нарезанных на кусочки (7,5 см);
1/2 кочана капусты, грубо порубленной;
5 стеблей сельдерея (корни), крупно нарезанных на кусочки (7,5 см);
15 стаканов воды;
1 большая луковица;
1 ч. ложка соли;
1 ч. ложка сахара.
По желанию можете добавить любые овощи.
1. Промойте капусту, морковь и сельдерей. В суповом горшке закипятите воду и овощи. Снимите пену, добавьте лук, сахар и соль. Кипятите в течение часа на средненизком огне.
2. Удалите овощи из бульона (процедите). Охладите и заморозьте, как говяжий бульон.
Подают так же, как вышеописанные бульоны к любому блюду.
36 ккал: жиры – 0 г, холестерин – 0 мг, углеводы – 8 г, белки – 1 г, волокно – 4 г.
Домашняя птица
Цыпленок с рисом и сладким имбирно-соевым соусом (4 порции)
6 стаканов воды;
часть имбиря (2,5 см), очищенного и порубленного;
1/2 ч ложки соли;
1/4 ч. ложки сахара;
500 г куриных грудок.
Для гарнира используйте рецепт приготовления риса на курином бульоне (см. рецепт на стр. 78) и сладкий имбирно-соевый соус (см. рецепт на стр. 138).
Украсить зеленью и посыпать черным перцем (по желанию).
1. В большой кастрюле закипятите 6 стаканов воды, добавьте грудки цыпленка, имбирь, сахар, соль. Снимите пену и готовьте до полной готовности, приблизительно 15 минут.
2. Когда остынет, выньте куриные грудки и порежьте маленькими кусочками. Оставьте бульон для приготовления риса или супа.
3. Приготовьте соус (см. ниже).
Подавайте на блюде с рисом и соусом. Вы также можете добавить к этому блюду маринованную капусту или кимчи; имбирь в маринаде, огуречный салат с кунжутом или пряный огуречный салат (см. рецепты на стр. 93, 96, 105, 109, 110).
Это блюдо также подают с пиалой куриного бульона, посыпанного зеленью и черным перцем.
140 ккал: жиры – 5 г (насыщенные жиры – 2 г), холестерин – 54 мг, углеводы – 2 г, белки – 20 г, волокно – 0 г.
Сладкий имбирно-соевый соус (1 порция – 1 ст. ложка; всего 3/4 стакана)
2 зубчика чеснока (измельчить мелко);
2 ст. ложки меда;
8 ст. ложек соевого соуса;
2 ст. ложки теплой воды;
1/2 ч. ложки масла (по желанию);
1 ст. ложка свежего имбиря (натереть на крупной терке);
1 ч. ложка сухого красного перца или красная паста чили (по желанию).
