Читать «Японская кухня» онлайн - страница 97
Анастасия Красичкова
1 морковь
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка лимонного сока
0,5 пучка зелени петрушки и кинзы
молотый имбирь
соль
Тушки кальмаров промыть, обсушить, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить на сковороде в растительном масле, охладить. Зелень петрушки и кинзы вымыть. Рыбное филе промыть, пропустить через мясорубку. Смешать с обжаренными овощами и мелко нарезанными рост-ками бамбука, посолить, добавить молотый имбирь. Полученным фаршем наполнить тушки кальмаров, положить их в глубокую сковороду, залить даси, смешанным с сое-вым соусом. Запекать в предварительно разогретой духовке 12–15 мин. Готовые кальмары разложить по тарелкам, полить образовавшимся во время запекания соусом, украсить веточками петрушки и кинзы.
Темпура из кальмаров с бурым рисом
385 ккал, 35 мин, 2 порции.
400 г очищенных кальмаров
150 г бурого риса
70 г отварных креветок
2 помидора
3 яичных белка
5 столовых ложек растительного масла
3–4 ложки муки
1 столовая ложка лимонного сока
1 стебель сельдерея с листьями
перец
соль
Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Кальмары промыть, нарезать кольцами, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить. Помидоры и сельдерей вымыть, нарезать ломтиками. Яичные белки взбить со 100 мл ледяной воды, добавить муку, перемешать. Кольца кальмаров обмакнуть в приготовленный кляр, обжарить на сковороде в разогретом масле, выложить на бумажное полотенце, чтобы впитались излишки масла. Готовые темпура и рис разложить по тарелкам, украсить ломтиками помидоров и сельдереем.
Если рыба и морепродукты готовятся в кляре, удобнее жарить их во фритюрнице. Если ее не оказалось под рукой, можно использовать кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду. Масло нужно хорошо разогреть, перед тем как закладывать продукты.
Тефтели из морской рыбы и креветок
311 ккал, 35 мин, 2 порции.
250 г фарша из морского окуня
250 г очищенных креветок
150 мл бульона
2 стручка болгарского перца
2 помидора
1 луковица
1 яйцо
3 столовые ложки соевого масла
2 столовые ложки риса
красный молотый перец
соль
Креветки нарезать, смешать с рыбным фаршем, добавить яйцо и промытый рис, посолить, перемешать и сформовать тефтели небольшого размера. Помидоры вымыть, обдать кипятком, нарезать кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полукольцами. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Овощи жарить на сковороде в разогретом масле 5 мин, положить сверху тефтели, залить бульоном и тушить под крышкой 10–15 мин. Готовые тефтели и овощи разложить по тарелкам, посыпать красным перцем.
Морской язык, запеченный с картофелем и шиитаке
326 ккал, 45 мин, 3 порции.
500 г филе морского языка
100 г шиитаке
500 г картофеля
200 мл грибного бульона
100 мл сливок
1 луковица
1 пучок зеленого лука
1,5 столовой ложки растительного масла
перец
соль
Филе морского языка промыть, нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, очистить, нарезать кружочками. Шиитаке промыть, нарезать ломтиками. Репчатый лук очис-тить, вымыть, нарезать кольцами и обжарить вместе с грибами в растительном масле. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. В форму для запекания выложить кусочки рыбы, посолить, поперчить, сверху выложить картофель, грибы и лук. Залить грибным бульоном, смешанным со сливками, поставить на 20 мин, в разогретую духовку. Готовое блюдо посыпать зеленым луком и подать к столу.