Читать «Японская кухня» онлайн - страница 95

В японской кухне блюда из рыбы чаще всего подают с гарниром из риса с различными соусами или сезонными овощами, обжаренными в масле или тушеными в бульоне со специями.

Жареная семга с рисом и каштанами

414 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г филе семги

200 г консервированных каштанов

200 г риса

2 столовые ложки кунжутного масла

1 столовая ложка семян кунжута

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка крупной морской соли

Филе семги промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, посолить и обжарить в кунжутном масле. Каштаны вынуть из сиропа, обдать кипятком, разрезать каждый пополам. Рис промыть, залить 350 мл воды, добавить вино и варить под крышкой на маленьком огне. За 3 мин, до готовности добавить каштаны. Снять рис с огня, оставить на 15 мин, затем осторожно перемешать деревянной лопаточкой. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, слегка потолочь в ступке и смешать с морской солью. Семгу разложить по тарелкам, гарнировать рисом с каштанами, посыпать рис смесью кунжута и соли.

Лосось с рисом и баклажанами

392 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г филе лосося

250 мл даси

250 г риса

100 г отварных очищенных креветок

1 баклажан

1 стручок болгарского перца

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 чайная ложка сахара

соль

Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Баклажаны очистить, вымыть, нарезать кубиками. Болгарский перец очистить, вымыть, нарезать небольшими кусочками. Баклажаны и перец обжарить на сковороде в растительном масле, посолить. Филе лосося промыть, нарезать кубиками. Даси смешать с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить кусочки рыбы и варить до готовности. Рыбу вынуть, бульон процедить. Рис разложить по тарелкам, сверху положить рыбу и жареные овощи. Залить бульоном, украсить креветками.

Королевский окунь, запеченный с помидорами и лапшой соба

268 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

400 г филе королевского окуня

100 г соба

100 мл даси

2 помидора

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка десертного вина

1 столовая ложка растительного масла

1 чайная ложка сахара

0,5 пучка зеленого лука

0,5 пучка зелени петрушки и укропа

2 ломтика лимона

Лапшу отварить, откинуть на сито. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки вымыть, мелко нарезать. Филе окуня промыть, нарезать небольшими кусочками. Форму для запекания смазать маслом, положить в нее рыбу. В сотейнике смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, залить полученным соусом рыбу и поставить на 10 мин, в предварительно разогретую духовку. Затем положить поверх рыбы лапшу и кружочки помидора, посыпать зеленью и снова поставить в духовку на 5–7 мин. Подать к столу в форме для запекания, посыпав зеленью и луком и украсив ломтиками лимона.