Читать «Японская кухня» онлайн - страница 74
Анастасия Красичкова
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки десертного вина
2 чайные ложки тертого свежего имбиря
1 зубчик чеснока
0,5 пучка зелени петрушки
красный молотый перец
соль
Морковь и репу очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-шалот очистить, разрезать каждую луковицу на 4 части. Стручковую фасоль вымыть, нарезать кусочками длиной 4–5 см. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок очистить, вымыть, растолочь в ступке. Для приготовления соуса смешать чеснок с соевым соусом, десертным вином, имбирем и красным перцем. Морковь и репу бланшировать к подсоленной кипящей воде 5 мин, выложить в дуршлаг, дать воде стечь и переложить на сковороду с разогретым маслом. Добавить фасоль и горошек, посолить, жарить до готовности. Разложить по тарелкам, посыпать петрушкой. Отдельно подать соус.
Жареные овощи с морской капустой и тофу
253 ккал, 35 мин, 2 порции.
200 г пекинской капусты
150 г тофу
100 г консервированных морских водорослей
2 моркови
2 стебля лука-порея
2 початка консервированной кукурузы
2 столовые ложки растительного масла
соевый соус
маринованный имбирь
соль
Пекинскую капусту вымыть, нашинковать. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Лук-порей вымыть, нарезать небольшими кусочками. Тофу нарезать кубиками. Кукурузные початки разрезать в виде веера. Морковь и лук-порей жарить на сковороде в масле 3 мин, добавить пекинскую капусту и тофу, посолить, жарить еще 3 мин. Добавить морскую капусту, перемешать, разложить по тарелкам, украсить веерами из кукурузных початков. Отдельно подать соевый соус и нарезанный тонкими ломтиками маринованный имбирь.
Помидоры с грибами и анчоусами
288 ккал, 45 мин, 2 порции.
600 г небольших помидоров
200 г отварных шампиньонов
150 г тофу
100 г консервированных анчоусов
50 г очищенных грецких орехов
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
2–3 веточки петрушки
перец
соль
Помидоры вымыть, срезать верхушки, вынуть семена и часть мякоти. Зелень петрушки вымыть. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле (1 столовая ложка). Шампиньоны мелко нарезать. Тофу и анчоусы размять вилкой. Смешать лук с тофу, грибами и анчоусами, посолить, поперчить. Наполнить приготовленной смесью помидоры, накрыть срезанными верхушками и выложить в огнеупорную форму. Сбрызнуть оставшимся маслом, запекать в предварительно разогретой духовке 15–20 мин. Выложить на блюдо, украсить орехами и листиками петрушки.
Для жаренья овощей в масле японцы используют глубокие сковороды с толстым дном или фритюрницы. Масло предварительно разогревают, чтобы сократить время тепловой обработки продуктов.
Соевые бобы с грибами и луком
411 ккал, 45 мин, 2 порции.
200 г сухих соевых бобов
100 г сушеных грибов
1 луковица
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки вина мирин
1 столовая ложка сахара
1 столовая ложка измельченной сухой морской капусты
Бобы промыть, замочить на 8 ч в холодной воде, отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, залить холодной водой (250 мл) и оставить на 1 ч, затем нарезать небольшими кусочками. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, спассеровать в растительном масле. Воду, в которой замачивались грибы, вылить в глубокую сковороду, довести до кипения, добавить мирин, соевый соус и сахар, положить грибы и варить 10 мин, под крышкой на маленьком огне. Затем добавить бобы и спассерованный лук, перемешать, тушить под крышкой 5–7 мин. Разложить бобы по тарелкам, посыпать морской капустой.
