Читать «Японская кухня» онлайн - страница 72
Анастасия Красичкова
Лапша удон с фасолью и соусом мисо
366 ккал, 20 мин, 4 порции.
300 г отварной лапши удон
150 г отварной или консервированной красной фасоли
1 стручок болгарского перца
2–3 веточки сельдерея
100 мл овощного бульона
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки мисо
2 столовые ложки лимонного сока
1 зубчик чеснока
Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, мелко нарезать. Зелень сельдерея вымыть, измельчить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить с помощью чеснокодавилки. Для приготовления соуса смешать горячий бульон с мисо, лимонным соком и чесноком. Лапшу смешать с фасолью, заправить растительным маслом, разложить по тарелкам, полить приготовленным соусом.
Рисовая вермишель с брокколи и огурцами
329 ккал, 30 мин, 3 порции.
200 г рисовой вермишели
200 мл овощного бульона
150 г брокколи
100 г стручковой фасоли
2 огурца
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка рисового уксуса
0,5 пучка зеленого лука молотая
паприка
соль
Рисовую вермишель отварить, откинуть на сито. Брокколи вымыть, разобрать на соцветия. Стручковую фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Брокколи и фасоль отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками. Зеленый лук вымыть. Смешать охлажденную лапшу с огурцами, брокколи и фасолью, заправить смесью растительного масла, рисового уксуса и соли. Разложить по тарелкам, посыпать паприкой, украсить зеленым луком.
Рисовая и соевая лапша имеет нейтральный вкус, поэтому ее обычно отваривают в бульоне, чтобы придать готовому блюду насыщенность. Подают лапшу в горячем или холодном виде с овощами, мясом, птицей, рыбой, тофу.
Жареные овощи с соевым соусом
129 ккал, 30 мин, 2 порции.
200 г цветной капусты
150 г стручковой фасоли
100 г шампиньонов
2 моркови
2 стручка болгарского перца
1 красная луковица
2 столовые ложки соевого масла
1 столовая ложка соевого соуса
1 чайная ложка рисового уксуса
Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Фасоль вымыть, нарезать небольшими кусочками. Грибы промыть, нарезать ломтиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать кусочками. Лук очистить, вымыть, нарезать полукольцами. Морковь и грибы жарить на сковороде в масле 5 мин, добавить остальные овощи, жарить до готовности. Полить соевым соусом, смешанным с рисовым уксусом, перемешать, слегка охладить и разложить по тарелкам.
Японцы очень любят овощи и готовят их различными способами: маринуют, солят, отваривают в специальном бульоне или на пару, жарят на решетке или в масле на сковороде.
Гребешки из капустных кочерыжек
77 ккал, 20 мин, 4 порции.
10 капустных кочерыжек
3 столовые ложки растительного масла
1,5 столовой ложки крахмала
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка сахара
соль
Капустные кочерыжки вымыть, нарезать небольшими ломтиками, сделать на каждом несколько неглубоких надрезов так, чтобы по внешнему виду они напоминали петушиные гребешки. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем подготовленные ломтики кочерыжек. Крахмал развести в небольшом количестве холодной воды, влить в сковороду с кочерыжками, добавить сахар, соевый соус и соль, жарить 2–3 мин. Готовые кочерыжки охладить и разложить по тарелкам.
