Читать «Японская кухня» онлайн - страница 71
Анастасия Красичкова
Лапша рамен с грибами и кукурузой
349 ккал, 30 мин, 3 порции.
300 г рамен
300 мл куриного бульона
100 г консервированных кукурузных початков
100 г шиитаке
1 столовая ложка вина мирин
1 столовая ложка соевого соуса
молотый красный перец
Лапшу отварить, откинуть на сито. Грибы промыть, нарезать небольшими кусочками. Кукурузные початки разрезать в форме веера. Бульон довести до кипения, положить в него грибы, добавить мирин, соевый соус и перец, варить 5 мин. Лапшу разложить по глубоким тарелкам, залить горячим бульоном с грибами, украсить веерами из кукурузных початков.
Популярность японской лапши рамен стала толчком для производства лапши быстрого приготовления, известной и широко распространенной во всем мире. В Японии даже есть музей лапши быстрого приготовления.
Рисовая лапша с капустой и морковью
271 ккал, 30 мин, 2 порции.
200 г рисовой лапши
150 г цветной капусты
150 г брокколи
2 моркови
3 столовые ложки куриного бульона
1 столовая ложка столового уксуса
1 столовая ложка кунжутного масла
2 веточки петрушки
приправа для овощей
соль
Рисовую лапшу залить кипятком, оставить на 15 мин, откинуть на сито. Зелень петрушки вымыть. Цветную капусту и брокколи вымыть, разобрать на соцветия, бланшировать 1 мин, в кипящей воде с добавлением уксуса (1 столовая ложка на 1 л воды). Морковь очистить, вымыть, нарезать кружочками, спассеровать в кунжутном масле, добавить капусту, приправу, влить бульон, посолить и тушить под крышкой 3–5 мин. Добавить лапшу, перемешать, разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки.
Лапша соба с ростками сои и огурцами
352 ккал, 25 мин, 2 порции.
250 г соба
200 г маринованных ростков сои
200 мл даси
70 мл рисового уксуса
50 мл соевого соуса
2 огурца
2–3 столовые ложки сахара
1 столовая ложка соевого масла
2 чайные ложки имбирного сока
маринованный имбирь
Соба отварить, откинуть на сито, добавить соевое масло, перемешать. Огурцы вымыть, нарезать соломкой. Для приготовления соуса даси довести до кипения, добавить сахар, рисовый уксус, имбирный сок и соевый соус, варить на маленьком огне 1–2 мин, при постоянном помешивании. Лапшу смешать с ростками сои и огурцами, разложить по глубоким тарелкам, полить приготовленным соусом. Отдельно подать тонко нарезанный имбирь.
Лапша соба со сладким соусом
361 ккал, 25 мин, 2 порции.
250 г соба
300 мл даси
1 пучок зеленого лука
3 столовые ложки соевого соуса
1 столовая ложка коричневого сахара
1 столовая ложка мирин
1 столовая ложка измельченных сухих водорослей
паста васаби
маринованный имбирь
Соба отварить в даси, откинуть на сито. Зеленый лук вымыть, мелко нарезать. Имбирь нарезать тонкими ломтиками. Для приготовления соуса смешать в сотейнике соевый соус, мирин и сахар, подогревать, помешивая, до полного растворения сахара. Разложить соба по тарелкам, полить соусом, посыпать водорослями и зеленым луком. Отдельно подать васаби и имбирь.
