Читать «Японская кухня» онлайн - страница 36
Анастасия Красичкова
Салат из креветок с грибами и рисом
364 ккал, 45 мин, 4 порции.
250 г очищенных креветок
200 г риса
100 г свежего или замороженного зеленого горошка
100 г ветчины
50 г сушеных древесных грибов
4 яйца
1 зубчик чеснока
1 луковица
1 пучок зелени петрушки
соль по вкусу
Сушеные грибы залить теплой водой и оставить на 30 мин. По истечении указанного времени воду слить, грибы промыть и мелко нарезать. Зеленый горошек бланшировать в течение 5 мин, откинуть на сито. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Ветчину нарезать соломкой. Зелень петрушки вымыть, мелко нарезать. Чеснок и лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Яйца взбить, добавить 1 столовую ложку раскаленного растительного масла.
Креветки обжарить с луком и чесноком в оставшемся масле, добавить ветчину и грибы, жарить на маленьком огне 2–3 мин. Добавить рис, горошек и яйца, перемешать, посолить и жарить еще 2 мин. Приготовленную смесь охладить и переложить в салатник. Посыпать салат зеленью петрушки.
Салат из морского языка с анчоусами и омарами
275 ккал, 25 мин, 4 порции.
400 г отварного филе морского языка
300 г консервированных омаров
100 г консервированных анчоусов
2 маринованных огурца
1 луковица
1 пучок зелени укропа
1 столовая ложка оливкового масла
1 столовая ложка светлого соевого соуса
1 чайная ложка горчицы
0,25 чайной ложки корицы
Морской язык, анчоусы и омары нарезать небольшими кусочками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарезать (несколько веточек оставить для украшения). Для приготовления соуса смешать оливковое масло, соевый соус, горчицу и корицу. Соединить подготовленные продукты, добавить соус, перемешать, выложить в салатник. Украсить салат веточками укропа.
Салат из морской рыбы с овощами и бадьяном
268 ккал, 45 мин, 4 порции.
500 г филе морской рыбы
2 моркови
2 стручка болгарского перца
1 корень сельдерея
100 мл рыбного бульона
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка кунжутного масла
2–3 веточки петрушки
молотый бадьян
соль
Филе рыбы промыть, нарезать небольшими кусочками прямоугольной формы, сбрызнуть лимонным соком. Морковь и корень сельдерея очистить, вымыть, нарезать соломкой. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножки и семена, нарезать полосками. Петрушку вымыть. Кунжутное масло раскалить на сковороде, обжарить в нем овощи, затем положить сверху кусочки рыбы, посолить, посыпать бадьяном, добавить бульон и тушить на среднем огне под крышкой 15 мин. Салат охладить, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки.
Салат из сельди с морской капустой
217 ккал, 45 мин, 4 порции.
200 г филе малосольной сельди
150 г консервированной морской капусты
150 г дайкона
100 г маринованной соевой спаржи
2–3 ломтика лимона
2–3 веточки укропа
2 столовые ложки растительного масла
1 столовая ложка лимонного сока
Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Дайкон очистить, вымыть, нарезать тонкой соломкой. Маринованную спаржу нарезать небольшими кусочками. Укроп вымыть. Смешать дайкон, морскую капусту, спаржу и сельдь, заправить лимонным соком и растительным маслом. Перемешать, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и листиками укропа.
