Читать «Японская кухня» онлайн - страница 34

250 г филе королевского окуня

1 стручок болгарского перца

1 яблоко

1 пучок зеленого салата

2 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки крахмала

2 столовые ложки соевого соуса

1 столовая ложка лимонного сока

1 чайная ложка сладкого рисового вина

0,5 чайной ложки коричневого сахара

Филе королевского окуня промыть, сбрызнуть лимонным соком, обвалять в крахмале и жарить на сковороде в растительном масле до готовности. Слегка охладить, нарезать небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать полосками. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать соломкой. Листья салата вымыть, обсушить, нарезать полосками. Для приготовления соу-са смешать соевый соус с вином и сахаром. Филе окуня смешать с салатом, болгарским перцем и яблоком, за-править приготовленным соусом, перемешать, выложить горкой на блюдо.

Cалат из жареного тунца

248 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

350 г филе тунца

2 огурца

1 пучок салата лолло россо

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 столовая ложка очищенных кедровых орешков

перец

соль

Филе тунца промыть, обсушить салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить, обжарить на сковороде в разогретом растительном масле. Выложить кусочки тунца на бумажную салфетку, чтобы удалить излишки масла. Огурцы вымыть, нарезать наискосок тонкими ломтиками. Листья салата вымыть, обсушить, выложить на блюдо. Кусочки тунца и ломтики огурцов выложить на листья салата, полить соевым соусом и посыпать кедровыми орешками.

Салат из морской рыбы и нори

227 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

250 г филе морской рыбы

5 пластинок водорослей нори

10 г свежего корня имбиря

100 мл соевого соуса

2–3 столовые ложки саке

2–3 веточки петрушки

1 чайная ложка коричневого сахара

соль

Филе морской рыбы промыть, отварить в подсоленной воде, нарезать небольшими кусочками. Петрушку вымыть. Имбирь мелко нарезать, нори нарезать небольшими кусочками. Смешать соевый соус, саке и сахар, довести до кипения, положить имбирь и нори, готовить на маленьком огне под крышкой, пока вся жидкость не впитается в нори. Охладить, смешать с кусочками рыбы, выложить горкой на блюдо. Украсить салат веточками петрушки.

Сельдь в Японии употребляют в пищу в свежем, соленом и копченом виде. С этой рыбой делают салаты, суси и сасими, а сушеную икру сельди считают праздничным блюдом.

Салат из сельди с яблоками и луком

265 ккал, 45 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г филе копченой сельди

1 небольшая свекла

2 клубня картофеля

1 луковица

1 яблоко

1 столовая ложка лимонного сока

1 столовая ложка растительного масла

1 столовая ложка вина мирин

зелень укропа и петрушки

соль

Свеклу и картофель вымыть, отварить, охладить, очис-тить и натереть на крупной терке. Яблоко вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Зелень укропа и петрушки вымыть. Филе сельди нарезать небольшими кусочками. Для приготовления соуса смешать лимонный сок, мирин и растительное масло. Картофель и свеклу смешать, посолить, выложить на блюдо. Сверху выложить кусочки сельди и кольца лука. Полить салат приготовленным соусом, украсить зеленью укропа и петрушки.