Читать «Японская кухня» онлайн - страница 119

Нежное мясо птицы готовится достаточно быстро, к тому же в японской кухне принято нарезать его небольшими кусочками. Более крупные куски курицы или утки следует стараться жарить так, чтобы внутри они оставались сочными.

Рагу из птицы с яблоком и рисом

264 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы

200 г мяса утки

200 г риса

200 г мелкой моркови

200 мл бульона

2 луковицы

1 большое кислое яблоко

2 столовые ложки тертого сыра

2 столовые ложки растительного масла

1 чайная ложка карри

2–3 веточки петрушки

перец

соль

Мясо курицы и утки промыть, нарезать кусочками средней величины, посолить, поперчить, посыпать карри. Морковь очистить, вымыть. Лук очистить, вымыть, нарезать кольцами. Яблоко вымыть, очистить, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками. Морковь, лук и курицу обжарить на сковороде в растительном масле, положить в сковороду дольки яблока, влить бульон и тушить под крышкой до готовности. Зелень петрушки вымыть. Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Положить рис в центр тарелок, посыпать сыром. Вокруг выложить рагу, украсить листиками петрушки.

Тушеная курица с соевыми бобами

379 ккал, 60 мин, 3 порции.

Продукты:

250 г мяса курицы

200 г соевых бобов

50 мл соевого соуса

50 мл десертного вина

1 столовая ложка коричневого сахара

10 г маринованного корня имбиря

0,5 лимона

Бобы промыть, замочить в холодной воде на 3 ч, затем варить до полуготовности, откинуть на сито. Мясо промыть, нарезать небольшими кусочками, положить в кастрюлю вместе с бобами, влить 500 мл теплой кипяченой воды, тушить на маленьком огне 40 мин, периодически снимая пену. Добавить соевый соус, вино и сахар, перемешать, тушить до готовности.

Лимон вымыть. Имбирь нарезать тонкими полосками, лимон – дольками. Выложить курицу с бобами на тарелку, украсить полосками имбиря и дольками лимона.

Тушеная курица с рисом

371 ккал, 35 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г куриного филе

150 г риса

50 мл сладкого рисового вина

50 мл соевого соуса

1 столовая ложка кунжутного масла

1 чайная ложка семян кунжута

1 чайная ложка лимонного сока

Куриное филе промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть лимонным соком и жарить на сковороде в кунжутном масле 5 мин. Добавить соевый соус, тушить на маленьком огне до готовности.

Рис промыть, залить холодной водой так, чтобы она на 2 см покрывала его, оставить на 10 мин. Затем поставить кастрюлю с рисом на огонь, добавить рисовое вино и варить на маленьком огне до готовности.

Курицу и рис разложить по тарелкам, полить соусом, образовавшимся при тушении курицы, посыпать блюдо семенами кунжута.

Жареная курица с лапшой соба

383 ккал, 40 мин, 2 порции.

Продукты:

250 г филе курицы

150 г лапши соба

70 мл соевого соуса

2 столовые ложки растительного масла

1 огурец

1 стебель сельдерея

1 столовая ложка саке