Читать «Японская кухня» онлайн - страница 121
Анастасия Красичкова
2 столовые ложки десертного вина
30 г кешью
30 г клюквы
Груши, яблоко и клюкву вымыть. Груши и яблоко нарезать красивыми ломтиками, предварительно удалив сердцевину, и сбрызнуть лимонным соком. Рис промыть, отварить, добавить мед и десертное вино, перемешать, охладить. Разложить рис и ломтики фруктов по креманкам, украсить десерт кешью и клюквой.
К японским десертам подают зеленый чай, который позволяет в полной мере насладиться их вкусом. Независимо от сорта зеленый чай заваривают мягкой водой и пьют без добавления сахара.
Орехи в меду
629 ккал, 20 мин, 2 порции.
250 г очищенных грецких орехов
3 столовые ложки меда
1 столовая ложка сахарной пудры
1–2 чайные ложки кукурузного масла
молотая корица
Орехи залить кипятком, оставить на 3–4 мин, затем воду слить, орехи подсушить. Жарить на сковороде в кукурузном масле 5–7 мин, добавить подогретый мед, перемешать. Выложить орехи на тарелку, посыпать сахарной пудрой, смешанной с молотой корицей.
Засахаренные орехи – одно из самых любимых в Японии лакомств. Их подают к чаю сразу после приготовления. Орехи (грецкие, миндаль, кешью) добавляют в десерты из свежих или консервированных фруктов, а также в различные кондитерские изделия.
Сладкие фасолевые шарики
478 ккал, 45 мин, 2 порции.
250 г красной фасоли
3 яичных белка
100 г кукурузной муки
120 г сахара или сахарной пудры
100 мл кунжутного масла
Фасоль промыть, замочить на 6–8 ч в холодной воде, затем отварить, охладить и измельчить в блендере. Яичные белки взбить в густую пену, добавить кукурузную муку и перемешать. Из фасолевого пюре сформовать небольшие шарики, обмакнуть их во взбитые белки и обжарить на сковороде в раскаленном масле. Выложить на бумажную салфетку, чтобы впитались излишки масла. Слегка охлажденные шарики выложить на тарелку, посыпать сахаром или сахарной пудрой.
Десерт из батата и каштанов
516 ккал, 20 мин, 4 порции.
500 г батата
200 г консервированных каштанов в сиропе
100 г сахара
2 столовые ложки десертного вина
1 столовая ложка меда
Батат очистить, вымыть, отварить, слить воду. Каштаны вынуть из сиропа, мелко нарезать. Батат измельчить в блендере, добавить в полученное пюре вино, сахар и 100 мл сиропа из-под каштанов. Варить, помешивая, на маленьком огне 5–7 мин. Добавить мед и каштаны, перемешать, разложить по тарелкам.
Сироп для японских фруктовых десертов можно приготовить не только с сахаром, но и с медом. Для улучшения вкуса можно добавить корицу или небольшое количество имбиря.
Фрукты в сиропе
142 ккал, 20 мин, 2 порции.
2 яблока
2 минолы
2 груши
1 лимон
100 мл десертного вина
100 г сахара
50 г физалиса
Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Минолы вымыть, нарезать дольками. Вино смешать с равным количеством воды, добавить сахар, довести до кипения. Положить в сироп фрукты и варить 2–3 мин, на маленьком огне. Фрукты охладить, разложить по креманкам, залить сиропом, украсить физалисом.
Засахаренная цветная капуста
185 ккал, 30 мин, 4 порции.
