Читать «Японская кухня» онлайн - страница 111
Анастасия Красичкова
Куриные грудки с лимонным соком и горчицей
151 ккал, 35 мин, 4 порции.
500 г куриных грудок (филе с кожей)
2 столовые ложки саке
1 лимон
0,5 пучка зелени петрушки
лимонный сок
горчица
соль
Куриные грудки промыть, обсушить салфеткой, посолить, сбрызнуть саке и готовить в пароварке 15–20 мин. Лимон вымыть, нарезать фигурными ломтиками. Зелень петрушки вымыть. Готовые куриные грудки нарезать наискосок ломтиками, разложить по тарелкам, украсить веточками петрушки и ломтиками лимона. Отдельно подать лимонный сок и горчицу.
Куриные крылышки, жаренные по-японски
281 ккал, 45 мин, 4 порции.
500 г куриных крылышек
50 г маринованной моркови
50 г маринованной соевой спаржи
1 помидор
1 стручок болгарского перца
2 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки десертного вина
2 столовые ложки растительного масла
0,25 чайной ложки молотого имбиря
2–3 пера зеленого лука
Куриные крылышки промыть, залить смесью вина, сое-вого соуса и имбиря, оставить на 15–20 мин, для маринования. Маринованную морковь нарезать соломкой, спаржу – небольшими кусочками. Болгарский перец вымыть, удалить плодоножку и семена, нарезать. Зеленый лук вымыть. Помидор вымыть, разрезать пополам по зигзагообразной линии. Маринованные куриные крылышки обжарить на сковороде в разогретом растительном масле, полить маринадом, довести до кипения и снять с огня. Разложить по тарелкам, украсить половинками помидора, перьями зеленого лука, морковью, болгарским перцем и спаржей.
Соевый соус и сахар, добавляемые в маринад для куриного мяса, не только делают его более вкусным, но и позволяют получить при жаренье красивую золотисто-коричневую корочку.
Куриные фрикадельки с грибами и репой
168 ккал, 45 мин, 4 порции.
400 г мяса курицы
400 мл даси
4 репы
1 пучок шпината
1–2 сушеных древесных гриба
1 яйцо
1 столовая ложка вина мирин
1 столовая ложка соевого соуса
1 столовая ложка кукурузного крахмала
1 столовая ложка сахара
1 чайная ложка тертого свежего или маринованного
имбиря
соль
Мясо курицы промыть, пропустить через мясорубку. Грибы промыть, замочить на 20 мин, в холодной воде, затем мелко нарезать и смешать с куриным фаршем. Добавить яйцо, крахмал и имбирь, перемешать и сформовать небольшие фрикадельки. Репу очистить, вымыть, нарезать брусочками. Шпинат вымыть. Смешать даси с соевым соусом, вином и сахаром, довести до кипения, положить фрикадельки и варить на маленьком огне под крышкой 5–7 мин. Добавить репу и тушить под крышкой до готовности. За 1–2 мин, до готовности добавить шпинат и соль.
Жареное куриное филе с рисом
312 ккал, 40 мин, 4 порции.
500 г куриного филе
150 г риса
2 моркови
2 столовые ложки растительного масла
3 столовые ложки соевого соуса
2 столовые ложки сахара
2 чайные ложки саке
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 лимона
молотый красный перец
молотая паприка
соль
Куриное филе промыть, нарезать маленькими кубиками. Морковь очистить, вымыть, нарезать кубиками. Куриное филе и морковь жарить на сковороде в растительном масле 5 мин, добавить соевый соус, саке и сахар, перемешать, готовить на сильном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит. Зелень петрушки вымыть. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито. Готовую курицу разложить по тарелкам, гарнировать рисом, посыпать перцем и паприкой. Украсить блюдо веточками петрушки и кружочками лимона, подать к столу.
