Читать «Японская кухня» онлайн - страница 100
Анастасия Красичкова
239 ккал, 45 мин, 2 порции.
400 г филе минтая
100 г вешенок
100 мл грибного бульона
50 г тертого сыра
1 дайкон
1 луковица
1 помидор
1 столовая ложка растительного масла
перец
соль
Филе минтая промыть, нарезать небольшими кусочками, посолить, поперчить. Вешенки промыть, мелко нарезать. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать, обжарить вместе с вешенками в растительном масле. Дайкон вымыть, очистить, нарезать кружочками. Помидор вымыть, нарезать дольками. Кусочки минтая выложить в огнеупорную форму, сверху положить дайкон, на него – лук и грибы. Влить бульон, поставить на 20 мин, в предварительно разо-гретую духовку. По истечении указанного времени посыпать сыром и запекать еще 5 мин. Готовое блюдо подать к столу в форме для запекания, украсив кружочками помидора.
Жареный морской язык с мятой
315 ккал, 42 мин, 2 порции.
400 г филе морского языка
3 столовые ложки апельсинового сока
2 столовые ложки десертного вина
2–3 веточки мяты
2 ломтика апельсина
2 ломтика ананаса
перец
соль
Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, залить смесью апельсинового сока и десертного вина, поставить на 30 мин, в холодильник. По истечении указанного времени жарить на решетке над углями или в электрогриле до готовности, периодически сбрызгивая маринадом. Мяту вымыть, оборвать листики и мелко нарезать. Готовую рыбу разложить по тарелкам, посыпать мятой, украсить ломтиками апельсина и ананаса.
Жареный минтай с морской капустой
241 ккал, 30 мин, 3 порции.
500 г филе минтая
150 г консервированной морской капусты
2 столовые ложки растительного масла
2 столовые ложки муки
1 столовая ложка лимонного сока
1 столовая ложка семян кунжута
2–3 веточки петрушки
1 чайная ложка соли
Филе минтая промыть, нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, запанировать в муке и обжарить в растительном масле. Семена кунжута обжарить на сковороде без добавления масла, смешать с солью. Зелень петрушки вымыть. Рыбу и мор-скую капусту разложить по тарелкам, посыпать семенами кунжута с солью. Украсить листиками петрушки и подать к столу.
Морская рыба не будет разваливаться при жарении, если предварительно посолить ее и оставить на несколько минут. В некоторых японских рецептах предлагается солить куски рыбы обильно, а перед тепловой обработкой промывать холодной водой.
Морской язык, запеченный с шампиньонами и сельдереем
325 ккал, 30 мин, 2 порции.
400 г филе морского языка
250 г шампиньонов
2 стебля сельдерея с листьями
2 помидора
4 помидора черри
3 столовые ложки соевого масла
2 столовые ложки манной крупы
1,5 столовой ложки соевого соуса
2–3 веточки петрушки
красный молотый перец
соль
Филе морского языка промыть, обсушить салфеткой, нарезать порционными кусками, посолить, запанировать в манной крупе и обжарить на сковороде в масле (2 столовые ложки). Сельдерей вымыть, стебли нарезать небольшими кусочками, листья оставить для украшения. Зелень петрушки вымыть. Помидоры вымыть, нарезать кружочками. Помидоры черри вымыть. Шампиньоны промыть, крупно нарезать, обжарить в оставшемся масле, добавить сельдерей и соевый соус, тушить под крышкой 2 мин. Куски морского языка выложить в форму для запекания, положить на каждый грибы и сельдерей, посыпать красным перцем, поставить на 5 мин, в предварительно разогретую духовку. Готовую рыбу и кружочки помидоров разложить по тарелкам, украсить помидорами черри, листиками петрушки и сельдерея.
