Читать «Домашние колбаски» онлайн - страница 39
Автор неизвестен - Кулинария
Традиционное блюдо — мясо с картошкой каждая хозяйка готовит по-своему. Кто-то обжаривает до хрустящей корочки, кто-то в духовке запекает. Мне больше всего нравится мясо по-адыгейски. Секрет аромата — приправа хмели-сунели и чесночная смесь. Мясо получается очень мягким, а картофель пропитывается бульоном. Сытно и вкусно.
Мясо по-адыгейски
В глубокой сковороде обжарить в растигельном масле измельченный репчатый лук (побольше). Мясо (лучше свинину) порезать соломкой, посолить, посыпать красным молотым перцем и добавить хмели-сунели. Перемешать с луком, подлить немного бульона, приготовленного из бульонного кубика, тушить, накрыв крышкой, 20 мин.
Картофель очистить, разрезать на 5–6 долек. В сковороде отодвинуть мясо с луком в одну сторону, а на освободившееся место положить картофель, который нужно посыпать чесночной смесью (мелко порезанный и растертый с солью и перцем чеснок). Подлить еще немного бульона и тушить до готовности картофеля.
Подавая, в центр блюда выложить мясо, а по краю — картофель.
Хранение мяса
• Мясо и колбаса особенно подвержены порче, прежде всего, когда нарезаны порционно: ведь в этом случае большая площадь поверхности среза предполагает прекрасные условия для размножения бактерий, вызывающих порчу продуктов. Фарш не должен храниться в холодильнике более полудня.
• При хранении сырого мяса и битой птицы придерживайтесь следующего правила: купленные в достаточно свежем виде, эти продукты в охлажденном состоянии хранятся два дня. Этот срок можно увеличить до 4-х дней, если продукты хорошо упакованы и помещены в холодильник (при 0 град.).
• Хорошо упакованные вареные колбасы и сосиски, а также ветчина без проблем сохраняются в холодильнике до трех дней, а при 1 град. — даже до пяти. Неразрезанный батон сырокопченой колбасы охлаждать не обязательно. Однако нарезанную колбасу необходимо хранить в холодильнике.
