Читать «Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день» онлайн - страница 40

Двумя десертными ложками брать понемногу белковое тесто и, придавая ему овальную форму, осторожно опускать в кипящую молочную смесь. Варить 1–2 минуты, переворачивая образующиеся «снежки». Готовые «снежки» вынимать на дуршлаг, не давая стечь жидкости.

Оставшуюся молочную смесь процедить. Желтки растереть добела отдельно и влить струйкой в процеженную горячую смесь, все время помешивая для того, чтобы желтки не свернулись. После этого молочно-яичную смесь проварить при постоянном помешивании на слабом огне, не доводя до кипения (смесь должна слегка загустеть). Полученный крем вылить в глубокую вазу и охладить.

Перед подачей к столу «снежки» положить в вазу на крем, при желании украсив его цукатами или консервированными фруктами.

«Сердечки» ко Дню святого Валентина

Требуется:

75 г маргарина,

75 г сахара,

2–3 ст. ложки меда,

1 чайная ложка корицы,

натертая лимонная цедра,

соль,

1 яйцо,

50 г рубленого миндаля (в том числе три ядра горького миндаля),

250 г муки,

1/ 2 пакетика пекарского порошка (разрыхлителя),

1 стакан белого вина или яблочного сидра, крупный сахарный песок.

Способ приготовления

Мягкий маргарин смешать с остальными компонентами до получения нежного малосдобного теста. На слое крупного сахара толщиной примерно 5 мм раскатать пласт и вырезать из него «сердечки». Выпекать на смазанном маслом и посыпанном мукой противне в духовом шкафу (около 200 °C) до появления желто-золотистой корочки.

Пахлава «Сказки Шахерезады»

Требуется:

Для теста:

5 стаканов муки,

1 стакан воды,

75 г сливочного масла,

2 яйца,

40 г дрожжей.

Для начинки:

2 стакана сахарной пудры,

500 г очищенных орехов,

8–9 капсул кардамона,

4 чайные ложки молотой корицы.

Для смазывания:

200 г сливочного масла, 1 яйцо.

Для пропитки:

130–150 г меда.

Способ приготовления

Взбить масло, яйца и стакана воды. Развести дрожжи в оставшейся воде, соединить с первой смесью и замесить на этой жидкости тесто в миске, растирая его ложкой в течение 15 минут и доведя температуру теста до 20 °C. Затем поставить его на часа в теплое место для подъема.

Когда тесто подойдет, разделить его на две равные части. Раскатать одну в пласт толщиной 1 1 / 2 —2 мм, а другую – в пласт толщиной 2–2 1 / 2 мм так, чтобы их размеры совпадали с размером противня.

На смазанный маслом противень положить более толстый пласт теста. На него ровным слоем толщиной 3–5 мм выложить начинку. Накрыть ее тонким пластом теста, который должен быть немного больше размера противня, чтобы его можно было защипнуть с нижним пластом, не натягивая последнего. Закрытая пахлава должна точно входить в противень, без зазоров. Дать ей подойти на противне в течение 10 минут, затем смазать сверху желтком.

Хорошо прогреть духовку, разрезать пахлаву на кусочки в виде ромбиков и сразу же поставить противень в духовку. Через 10–12 минут выпекания вынуть пахлаву, залить по линиям разреза растопленным маслом, вновь смазать сверху яйцом, затем поставить в духовку на 30 минут.