Читать «Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день» онлайн - страница 42

Ореховый торт «Сладкое наслаждение»

Требуется:

Для теста:

1 стакан молотых белых сухарей,

3 стакана молотых орехов,

2 1 / 4 стакана сахара,

девять яиц.

Для начинки:

2 стакана орехов,

1 / 2 стакана сахара,

4 яйца.

Для помадки:

1 1 / 2 стакана сахара,

1 стакан воды,

сок 1 лимона.

Для крема:

100 г сливочного масла,

1 / 2 стакана сахара,

1 яйцо,

ванилин.

Для украшения:

орехи.

Способ приготовления

Приготовить бисквитное тесто без подогрева, но вместо муки всыпать молотые сухари и орехи.

Для начинки смешать орехи со взбитыми белками и сахаром и на маленьком огне прогревать до загустения.

Для помадки сахар залить кипятком, влить лимонный сок и варить все на сильном огне до загустения, закрыв кастрюлю крышкой, счищая мокрой кисточкой края посуды, чтобы сахар не кристаллизовался. Варить до тех пор, пока капля сиропа, опущенная в стакан с холодной водой, не превратится сразу в шарик, который не разойдется в воде. Сваренную массу сбрызнуть холодной водой и охладить. Затем растереть деревянной ложкой, чтобы получилась белая густая масса. Если сироп при растирании будет слишком быстро густеть, добавить несколько капель горячей воды.

Для приготовления крема растереть масло, сахар и яйцо в пышную однородную массу, добавить ванилин.

Готовый остывший ореховый бисквит разрезать на три пласта. Каждый из них намазать ореховой начинкой, сложить один на другой и смазать подогретой помадкой бока и верх торта. Когда помадка немного остынет, украсить верх торта целыми половинками орехов, пространство между ними из кондитерского мешочка заполнить сливочным маслом.

Торт «Каприз прекрасной дамы»

Требуется: Для теста:

5 яиц,

200 г сахара,

8 ст. ложек картофельного крахмала,

3 ст. ложки какао,

1 чайная ложка пекарского порошка.

Для пропитки:

черный кофе.

Для начинки:

1 / 2 л 35 %-ных сливок,

3 / 2 стакана крепкого кофе,

2 ст. ложки сахара,

2 чайные ложки желатина.

Для украшения:

1 / 2 стакана 35 %-ных сливок,

зерна кофе.

Способ приготовления

К яичным белкам добавляют 2–3 ст. ложки сахара и взбивают до образования крепкой пены. Желтки взбивают с оставшимся сахаром. Картофельный крахмал смешивают с какао и пекарским порошком, или разрыхлителем, и добавляют к желткам попеременно со взбитыми сливками. Тесто выкладывают сразу на смазанный маслом противень или положенную на него пергаментную бумагу и выпекают в духовке со средним жаром. Охлажденную основу разрезают на четыре части.

Для приготовления крема желатин замачивают в холодном кофе и, когда он набухнет, разводят на водяной бане. Сливки взбивают с сахаром. Охлажденный кофе с желатином вливают, помешивая, тонкой струйкой в эту массу. Пласты основы слегка пропитывают сладким кофе, кладут один на другой, соединив их полузастывшим кремом. На торт кладут взбитые сливки и украшают их кофейными зернами.