Читать «Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день» онлайн - страница 39

Из кондитерского мешочка десертной ложкой выложить тесто в виде брусочков на смазанный маслом лист.

Выпекать пирожные в горячей духовке на сильном огне, до тех пор пока они не поднимутся и не зарумянятся, затем огонь убавить до среднего.

Готовые эклеры остудить и, надрезав сбоку, начинить кремом, сверху залить глазурью так, чтобы не было видно разреза.

Для приготовления крема крахмал и муку перемешать, разбавить половиной всего количества молока, хорошенько размешать, чтобы не было комочков. Остальное молоко вскипятить и влить в подготовленную массу. Проварить на небольшом огне до загустения, непрерывно помешивая, чтобы крем не пригорел, снять с огня и остудить до комнатной температуры. Масло, сахар и желток растереть и, постепенно добавляя в молочную смесь, взбить.

Для приготовления глазури вскипятить сахар с водой. Масло растереть с какао. В масло струйкой влить сироп, осторожно помешивая. Теплой глазурью сразу же облить эклеры.

Пирожное «Птифур»

Требуется:

Для теста:

4 ст. ложки муки,

1 / стакана сахара,

2 яйца,

1/ 4 стакана сливок,

1 / 2 стакана очищенных грецких или лесных орехов.

Для крема:

2 яичных белка,

2 ст. ложки ликера,

3/2 стакана сахара,

100 г сливочного масла.

Способ приготовления

Взбить сахар с 1 яйцом и 1 белком, всыпать муку, хорошо перемешать и разбавить сливками или молоком. На холодных, хорошо смазанных маслом противнях раскатать тесто, вырезать (стаканом или специальной формой) маленькие тонкие кружки. Каждый кружок посыпать мелко нарубленными орехами. Поставить в жаркую духовку на 2–3 минуты. Снять ножом лепешки и горячими свернуть трубочкой (посыпанной поверхностью наружу). Если остывшие лепешки будут ломаться, поставить противень обратно в духовку, подогреть на небольшом огне и, не вынимая противень из шкафа, свернуть размягченные лепешки. Остывшие трубочки заполнить кремом из кондитерского мешочка.

Для приготовления крема смешать белки с сахаром, поставить на паровую баню и взбить до образования пышной массы. Снять с огня и, продолжая взбивать, остудить до температуры парного молока. Соединить с растертым до консистенции сметаны маслом, добавляя его в белковую массу по чайной ложке. Влить ликер, перемешать и остудить.

«Снежки» на Новый год

Требуется:

Для белкового теста:

6 сильно охлажденных белков,

1 стакан сахарной пудры или мелкого сахарного песка,

соль на кончике ножа, немного лимонного сока или лимонной кислоты.

Для молочной смеси:

1 граненый стакан молока,

1 граненый стакан сливок,

2 ст. ложки сахарного песка, ванилин.

Для крема:

6 желтков,

оставшаяся после варки «снежков» молочная смесь.

Способ приготовления

Приготовить молочную смесь. Для этого смешать молоко, сливки, сахар и ванилин в небольшой кастрюльке и вскипятить. Хорошо охлажденные белки взбить в густую пену так, чтобы масса увеличилась в объеме в 3 раза. В момент, когда белки уже начинают взбиваться, добавить лимонный сок или лимонную кислоту и, продолжая взбивать, в несколько приемов добавить сахар и в конце соль.