Читать «Кулинарный ежедневник для работающих женщин. Простые рецепты на каждый день» онлайн - страница 44

Сергей Самсонов

Пасхальные куличики

Требуется:

6 стаканов муки,

200 г сливочного масла,

1 1 / 2 стакана молока,

1 / 2 стакана сахара,

1 чайная ложка для опары,

10 яиц,

1 / 2 чайной ложки соли,

50 г свежих дрожжей или пачка сухих дрожжей,

изюм, цукаты, пряности.

Способ приготовления

Поставьте опару: дрожжи разведите в теплом молоке, добавьте чайную ложку сахара, затем введите половину муки. Дайте подняться. Разотрите масло с сахаром и аккуратно смешайте с опарой, а затем по одному добавляйте яйца, соль, оставшуюся муку, в конце положите изюм, цукаты и по вкусу пряности. Смажьте маленькие формочки маслом, выложите тесто на 2/3, оставьте, чтобы оно поднялось, и запекайте на среднем огне до золотистого цвета.

Растопите на водяной бане белый шоколад. Опустите остывшие куличики в шоколад. Сделайте несколько слоев.

Пока шоколад не застыл, украсьте куличи сахарным драже или цветной посыпкой.

Пасха со сгущенным молоком

Требуется:

600 г творога,

150 г сливочного масла,

1/ 4 стакана сахара,

1 / 2 стакана сметаны,

1 / 2 банки сгущенного молока,

1 / 2 стакана изюма (без косточек),

ванилин по вкусу.

Способ приготовления

Творог протереть через сито, добавить сахар, масло, ваниль. Все тщательно растереть, добавить сметану и сгущенное молоко, перебранный и вымытый изюм. Перемешать. Массу положить в пасочницу под гнет и поставить в холодильник.

Царская пасха

Требуется:

1 кг творога, 5 яиц,

200 г сливочного масла,

2–3 стакана сахара,

2 стакана сметаны,

по 1 / 4 стакана очищенного миндаля и изюма (без косточек),

ванилин по вкусу.

Способ приготовления

Протереть через сито творог и сливочное масло, добавить сметану, тщательно перемешать, поставить посуду на плиту и довести массу до кипения при непрерывном помешивании деревянной лопаточкой, чтобы масса не пригорела. Тотчас снять с огня и по возможности быстро охладить, также непрерывно помешивая. В остывшую массу добавить сахар, изюм, миндаль, ванилин, все перемешать, положить в пасочницу, плотно вминая массу, сверху прижать блюдцем с небольшим грузом и поставить в холодильник на сутки.

Пасха заварная

Требуется:

1 кг творога,

150 г сливочного масла,

1 стакан сметаны,

2 яйца,

соль по вкусу.

Способ приготовления

Творог дважды протереть через сито. В отдельной посуде довести до кипения при непрерывном помешивании масло, сметану и 2 яйца, влить горячую массу в протертый творог, добавить еще одно яйцо, приправить солью, перемешать массу до однородности и заполнить ею пасочницу. Прикрыть пасочницу блюдцем, положить небольшой гнет и поставить на холод.