Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 63

Рагу крестьянское

Требуется: 5—6 клубней картофеля; 3 моркови; 2 луковицы; 2 баклажана; 1 початок кукурузы; 200 г брюссельской капусты; 200 г цветной капусты; 200 г белокочанной капусты; 1 ломтик тыквы; 1 лавровый лист; 2 помидора; 3 ст. л. масла.

Способ приготовления. Очищенные, вымытые овощи крупно нарезать, мелкий лук оставить целиком, крупный – нарезать. Морковь, баклажаны, тыкву потушить до готовности. Капусту (все ее виды) отварить. Картофель нарезать крупными кубиками и обжарить вместе с луком на сковороде с маслом.

Отдельно на сковороде развести отвар из овощей, прибавить мелко нарезанные помидоры и проварить. Приготовленным соусом залить овощи, сложенные в одну кастрюлю. Накрыть кастрюлю крышкой и тушить 15—20 мин.

Рагу вегетарианское

Требуется: 300 г картофеля, 75 г моркови, 40 г репы, 50 г репчатого лука, 75 г помидоров, 80 г растительного масла, 400 г вода, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления. Очищенные овощи нарезать кубиками (репу после очистки надо ошпарить) и обжарить на растительном масле, затем сложить в кастрюлю, добавить нарезанные дольками помидоры, залить соусом, накрыть крышкой и тушить 20—25 мин.

Картофель сырный

Требуется: 1 кг картофеля, 50 г сливочного масла, 4 ст. л тертого сыра.

Способ приготовления. Клубни картофеля (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить и нарезать поперек тонкими ломтиками. Форму смазать маслом и поместить в нее картофель, на каждую положить кусочек масла. Сверху посыпать сыром. Поставить форму в духовку со средним жаром для запекания. Золотисто-коричневый картофель подавать к столу в качестве гарнира к грибным блюдам или как самостоятельное блюдо.

Печеное ассорти по-гречески

Требуется: 450 г баклажанов; 0,5 стакана оливкового масла; 3 зубчика толченого чеснока; 450 г помидоров, 2 мелко нарезанные луковицы, 450 г картофеля, 25 г ореховых крошек.

Способ приготовления. Тонко нарезанные кружочками баклажаны посыпать солью и оставить в дуршлаге на 30 мин. Смыть соль под холодной проточной водой и подсушить на бумажном полотенце. Одновременно в глубокой сковороде нагреть 1 ст. л. масла, положить чеснок и жарить на медленном огне, не подрумянивая. Добавить нарезанные крепкие помидоры, очищенные от кожицы и семян, по 1 зеленому и красному сладкому перцу, нарезанному кружочками, картофель, сваренный и нарезанный кружочками. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течение 15 мин. Нагреть духовку до 200 °С.

На сковороду положить 4 ст. л. масла, лук и сладкий перец, готовить на медленном огне в течение 15 мин. Шумовкой вынуть овощи из сковороды, отложить в сторону. Добавить оставшееся масло в сковороду. Положить ломтики баклажанов (по частям) и жарить до образования золотистой корочки. Подсушить на бумажном полотенце. Сложить все овощи на противень слоями. Полить сверху томатным соусом и посыпать ореховыми крошками. Запекать в течение 20 мин до золотистого цвета.

Запеченные овощи по-крестьянски

Требуется: 400 г картофеля, 100 г сладкого перца, 100 г помидоров, 1 луковица, 2—3 зубчика чеснока, 40 г творога, 40 г сливочного масла, чабрец, подсолнечное масло.