Читать «Кулинарная книга будущей матери» онлайн - страница 42

Суп «Долгая зима»

Требуется: 125 г картофеля, 15 г лука, 4 г сушеных грибов, 15 г чернослива, 10 г подсолнечного нерафинированного масла, 5 г муки грубого помола, 20 г изюма.

Способ приготовления. Мелко нашинковать вареные грибы и положить их в процеженный грибной бульон. Лук, мелко нарубленный, спассеровать на растительном масле, добавить муку и продолжать пассерование еще 4—5 мин, после чего соединить с грибным бульоном. Суп довести до кипения, добавить картофель, нарезанный ломтиками, чернослив, изюм и варить до готовности.

Суп-крупеник

Требуется: 2 клубня картофеля, 1 морковь, 5 г петрушки, 1 луковица репчатого лука или лук-порей, 2 ст. л крупы (перловой, рисовой, манной или др.), 10 г сливочного масла.

Способ приготовления. Коренья, нарезанные кубиками по 5—6 мм, и мелко нарубленный лук спассеровать. Перловую крупу подготовить; рис промыть и погрузить в кипяток на 3—5 мин; пшено – на 2—3 мин, а затем откинуть на сито; манную крупу просеять.

Подготовленную крупу положить в кипящий бульон или воду, довести все до кипения, добавить коренья и картофель, нарезанный кубиками. Манную крупу засыпать за 10 мин до окончания варки супа. Варить суп 20—25 мин.

Суп болгарский со специями и брынзой

Требуется: 4 клубня картофеля, 150 г брынзы, зелень петрушки, 40 г сельдерея, 30 г сливочного масла, 2,5 стакана воды.

Способ приготовления. Картофель очистить, нарезать кубиками и положить в кипящую воду. К сваренному до полуготовности картофелю добавить измельченную брынзу, зелень, сливочное масло и довести суп до кипения.

Суп «Мария»

Требуется: 2 клубня картофеля, 40 г творога, 2—3 моркови, 2—3 стручка зеленого перца, 1 луковица, 1 ст. л. муки грубого помола, 40 г сливочного масла, зелень петрушки.

Способ приготовления. Картофель, перец, лук и морковь натереть на терке.

Овощи залить водой и поставить вариться. В недоваренный суп положить творог и перемешать.

Муку обжарить в разогретом сливочном масле, влить немного овощного бульона, подождать, пока он не закипит, и переложить заправку в суп. В конце варки посыпать суп нарезанной зеленью петрушки.

Суп киевский

Требуется: 4 клубня картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 горсти лапши, 1 лавровый лист, чеснок, 2—3 ст. л. растительного масла.

Способ приготовления. В кипящую подсоленную воду положить нарезанный кубиками картофель, через 7—10 мин – обжаренные в масле, мелко порезанные лук и морковь, лавровый лист и перец. Добавить лапшу. В конце варки положить измельченный чеснок. Суп будет готов примерно через 7 мин. Подавать, посыпав зеленью.

Суп голодный с салатом и луком-пореем

Требуется: 100 г салата, 90 г картофеля, 10 г репчатого лука, 20 г лука-порея, 10 г растительного масла, зелень.

Способ приготовления. Нарезанный салат погрузить в кипящую воду на 1 мин, откинуть на сито, дать стечь воде и припустить с маслом в течение 10—15 мин на слабом огне. Лук репчатый и лук-порей нашинковать и спассеровать. В кипящий грибной бульон, овощной отвар или воду положить подготовленный салат и лук, картофель, нарезанный ломтиками, и варить 15—20 мин при слабом кипении. Подавать с зеленью.