Читать «Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут» онлайн - страница 35
Гера Треер
Отварная рыба «Легкость бытия»
– 1 кг любого рыбного филе
– 1–2 луковицы
– 1–2 шт. моркови
– 1 картофелина
– корни и зелень петрушки, сельдерея, стебли укропа, лавровый лист, сливочное масло, лимонный сок, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу
Сварите бульон из кореньев, зелени, лука, моркови и картофеля с добавлением пряностей и соли. Добавьте, если есть, немного прокипяченного огуречного рассола: он придаст рыбе плотность и белизну. – лук, зелень сельдерея, укропа, петрушки, эстрагон, лимонный сок, лавровый лист, черный перец горошком и соль – по вкусу
Положите в бульон нарезанное крупными кусками рыбное филе и варите 5–7 минут на очень слабом огне так, чтобы рыба едва кипела. Готовое филе выложите на блюдо и полейте растопленным сливочным маслом, смешанным с лимонным соком.
Припущенное филе «Скромное очарование»
– 500 г любого рыбного филе
– 1 стакан сухого белого вина
Влейте в глубокую сковороду вино, положите тонко нарезанный лук, зелень, пряности и соль. Когда бульон закипит, осторожно разложите в сковороде куски рыбного филе, предварительно сбрызнутые лимонным соком. Жидкость должна покрывать рыбу. Плотно закройте сковороду и держите рыбу на очень слабом огне (чтобы бульон не кипел!) 10–12 минут. – перец и соль – по вкусу
Рыбные хлебцы «Еще ломтик!»
– 1 кг филе рыбы
– 1/2 батона
– 3 ст. ложки молочного соуса
– 1/4 стакана молока
– 2 ст. ложки муки
– 1 ст. ложка сухарей
– 1 ч. ложка сливочного масла
– 2 яйца
– 2ст. ложки муки
– 4 ст. ложки сливочного масла
– 2стакана молока
Филе рыбы очистите от кожицы, нарежьте небольшими кусочками и отварите. Смешайте с мякишем белого хлеба, намоченным в молоке, и пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте взбитые яйца, соль, перец, густой холодный молочный соус и тщательно перемешайте. Выложите на смазанную маслом форму и выпекайте до готовности, которую определите с помощью острой палочки: если при проколе течет белый сок, блюдо готово. Подавайте, разрезав на ломти-хлебцы. – зелень, перец и соль – по вкусу
Для соуса прогрейте муку на масле, разведите, помешивая, горячим молоком, прокипятите и посолите.
Треска с картофелем «Северная экзотика»
– 800 г филе трески
– 10–12 картофелин
– 2 ст. ложки сливочного масла
– 1 ст. ложка муки
– 2 ст. ложки тертого сыра
– 1 ст. ложка сухарей
– 1/2 моркови
– 1/2 корня петрушки
– 2 луковицы
Филе нарежьте на порции по 100 г и отварите с добавлением лука, моркови, корня петрушки, перца, лаврового листа, соли и уксуса до готовности (15–20 минут). Вода должна покрывать рыбу. – 4 ст. ложки растительного масла
Сварите картофель, нарежьте кружками и выложите на смазанную маслом форму. На картофель выложите филе, обложите вокруг кружками вареного картофеля, посолите, поперчите и залейте белым соусом. Посыпьте сухарями, тертым сыром, сбрызните сливочным маслом и запеките в духовке до золотистого цвета. Готовую треску посыпьте зеленью укропа.
