Читать «Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут» онлайн - страница 30

Готовый рубец переложите на противень или в сотейник, охладите, нарежьте на широкие полосы, посыпьте измельченным чесноком, зеленью петрушки, молотым перцем, сверните каждую полосу рулетом, перевяжите нитками и залейте бульоном, в котором варился рубец. Доведите до кипения и варите на слабом огне 15–20 минут. Рулеты выньте из бульона, немного остудите, удалите нитки и нарежьте тонкими кружками из расчета 2–3 куска на порцию, сложите в сотейник, залейте бульоном и доведите до кипения.

Жареный рубец с гречневой кашей «Тает во рту»

– 500 г рубца

– 1 луковица

– 1 стакан гречневой крупы

– 4 ст. ложки растительного масла

Гречневую крупу слегка обжарьте. В кипящую воду влейте 1 ст. ложку растительного масла, всыпьте соль, крупу и проварите. Затем посуду с гречневой крупой плотно закройте, поместите в горячую духовку и доведите до готовности. – чеснок, лавровый лист, красный и черный молотый перец, соль – по вкусу

Рубец тщательно очистите и положите на 5–6 часов в холодную воду, меняя ее каждые 1–2 часа. Залейте рубец холодной водой, посолите и варите при слабом кипении 3–4 часа. Готовый рубец пропустите через мясорубку, посолите, поперчите и обжарьте на разогретой сковороде с маслом. Добавьте к рубцу отдельно обжаренный измельченный лук, положите рассыпчатую гречневую кашу, все перемешайте и жарьте 3–5 минут.

Тушеный рубец «Сыт, пьян и нос в табаке»

– 500–600 г рубца

– 50 г сливочного масла

– 1 луковица

– 1–2 ст. ложки томатной пасты

– 1/2 стакана красного сухого вина

– 100 г маслин

– 50 г ветчины

Куски сваренного до полуготовности говяжьего рубца подрумяньте в кипящем масле, добавьте мелко нарезанный лук, красный перец и немного спассеруйте. Рубец переложите в глубокую форму, добавьте томатную пасту, черный перец, лавровый лист, рубленый чеснок, ошпаренные и очищенные от косточек маслины, ветчину, нарезанную крупными кусками. Все тщательно перемешайте, залейте теплой водой, посолите, плотно закройте и тушите в духовке около 2 часов. – мука, перец и соль – по вкусу

Печень с яблоками «Бранденбургские ворота»

– 600 г телячьей печени

– 2 кисло-сладких яблока

– 1 ст. ложка лимонного сока

– 4 луковицы

– 2 ст. ложки муки

– 4 ст. ложки сливочного масла

– 1 ст. ложка коньяка

– 1/2 стакана бульона

– 2 ст. ложки сливок

Печень нарежьте ломтиками и удалите прожилки. Яблоки очистите, вырежьте сердцевину и нарежьте кружками толщиной 1 см. Сбрызните яблоки лимонным соком. Лук нарежьте тонкими полукольцами. – перец и соль – по вкусу

Ломтики печени обваляйте в муке и жарьте по 2 минуты с каждой стороны. Выложите в форму, накройте крышкой или алюминиевой фольгой и поставьте на 10 минут в разогретую до 100 °C духовку.

В сковороде, где жарилась печень, растопите масло и жарьте кружки яблок 4 минуты до золотистого цвета, осторожно переворачивая. Положите яблоки в форму к печени. На той же сковороде обжарьте репчатый лук. Половину лука положите к печени с яблоками, другую половину обжарьте до коричневого оттенка, влейте коньяк и бульон и тушите 10 минут.