Читать «Лучшие рецепты вкуснейших блюд за пять минут» онлайн - страница 29
Гера Треер
– 1 кг рубца
– 1 шт. моркови
– 1 корень петрушки
– 1 луковица
– 2–3 стручка острого красного перца
– 1 стакан бульона
Тщательно вымытый рубец ошпарьте кипятком, очистите ножом от пленок и снова промойте в холодной воде. Нарежьте крупными квадратами или сверните рулетом, связав нитками. Положите в кастрюлю, залейте холодной водой, добавив соль, перец, лавровый лист, морковь, корень петрушки и лук. Варите 4–5 часов. – петрушка, морковь, сельдерей, толченые сухари, черный и душистый перец горошком, соль – по вкусу
Для приготовления острого соуса стручки перца залейте кипятком так, чтобы вода чуть покрывала их. Через некоторое время воду слейте и истолките перец в ступке вместе с солью. Добавьте кинзу, чеснок, базилик, укроп. Когда рубец сварится, отлейте 1 стакан бульона, добавьте его в соус и тщательно перемешайте. Отварной рубец нарежьте соломкой, выложите на тарелку и залейте соусом.
Рубец в сметане «Жан Жак Обруссо»
– 200 г рубца
– 100 г сметаны
– 1 луковица
– 1 ч. ложка сливочного масла
– 1 ч. ложка топленого сала
Рубец тщательно обработайте, сложите в глубокую посуду, залейте холодной водой и сварите. За 30–40 минут до окончания варки добавьте соль, нарезанные ломтиками коренья, лук, лавровый лист, перец горошком, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки. – молотые сухари, тертый сыр, растительное масло, вода или бульон, сахар, уксус или коньяк, перец и соль – по вкусу
Вареный рубец нарежьте крупной соломкой, смешайте с нашинкованным луком, слегка обжарьте, залейте сметаной, доведите до кипения и варите на слабом огне 12–15 минут. На сковороду, смазанную салом, положите рубец вместе с луком, посыпьте мелкими просеянными сухарями, сбрызните жиром и запекайте в духовке до образования румяной корочки. Подавайте, полив сливочным маслом.
Шницель из рубца «Такова се ля ви»
– 500–600 г отварного рубца
– 1 луковица
– 2–3 ст. ложки муки
– 3–4 яйца
– 1 ст. ложка сливочного масла
– 1 ч. ложка томатной пасты
Рубец мелко порежьте и посолите. Из масла, муки, небольшого количества бульона или воды и 1 желтка приготовьте густой соус, смешайте с рубцом, мелко нарезанным луком, спассерованным в небольшом количестве масла до золотистого цвета, посолите и поперчите. Из полученной смеси сделайте 3–4 шницеля, обваляйте в муке, смочите в оставшихся взбитых яйцах, запанируйте в сухарях и обжарьте до золотистого цвета. – зелень сельдерея, петрушки, лавровый лист, черный и душистый перец горошком, чеснок, черный молотый перец и соль – по вкусу
Готовые шницели на сковороде посыпьте тертым сыром и переложите на нагретые тарелки. В оставшийся жир добавьте разведенную в небольшом количестве воды или бульона, в котором варился рубец, муку, томатную пасту, сахар, соль, чуть-чуть уксуса или коньяка. Соус прокипятите, снимите с огня и полейте им шницели.
Рулет из рубца «Гурмэ»
– 600–700 г рубца
– 1 корень петрушки
– 2 луковицы
– 2 шт. моркови
Рубец тщательно очистите, залейте холодной водой и вымочите 5–7 часов. Несколько раз ошпарьте кипятком, промойте, залейте холодной водой, посолите и варите при слабом кипении до готовности. За 20–25 минут до конца варки положите лук и коренья, нашинкованные ломтиками или дольками, связанные в пучок черешки сельдерея и петрушки, лавровый лист и перец горошком. – соль – по вкусу
