Читать «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» онлайн - страница 64

Когда в тесте начнут появляться пузырьки, выпекать блины на растительном масле.

Блины сдобные с изюмом

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Молоко – 600 мл

Сливки – 100 мл

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 15 г

Изюм – 100 г

Маргарин – 50 г

Сахар – 40 г

Соль – 5 г

Способ приготовления

В 300 мл чуть теплого молока добавить 20 г сахара и дрожжи и оставить на 10–15 минут.

Оставшееся молоко смешать с мукой. Когда дрожжи вспенятся, влить их в молочно-мучную смесь, добавить яичные желтки, сахар и соль, хорошо вымесить и оставить на 2 часа.

После того как тесто поднимется, добавить в него размягченный маргарин, изюм, сливки и взбитые белки, хорошо перемешать тесто и выпекать блины.

Блины гречневые с брынзой и зеленью

Ингредиенты

Мука гречневая – 600 г

Молоко – 600 мл

Брынза – 200 г

Яйца – 4 шт.

Дрожжи – 20 г

Сахар – 10 г

Зелень укропа – 100 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко слегка подогреть и распустить в нем дрожжи. Смешать 200 г муки с сахаром, влить дрожжи и оставить в теплом месте. Брынзу обдать кипятком, обсушить, измельчить с помощью блендера, добавить мелко нарубленную зелень укропа и перемешать.

Когда опара поднимется, всыпать в нее оставшуюся муку и ввести желтки, растертые с солью, а взбитые в пену затем. В последнюю очередь добавить брынзу, перемешать и дать тесту подняться.

Блины из пшеничной муки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г

Молоко – 800 мл

Яйца – 2 шт.

Сливки – 100 г

Дрожжи – 25 г

Масло сливочное – 30 г

Сахар – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

400 г муки развести теплым молоком, добавить дрожжи и оставить в теплом месте. Яичные желтки растереть с сахаром. Когда опара поднимется, взбить ее, посолить, влить растопленное сливочное масло, растертые желтки и оставшуюся муку. Тщательно выбить тесто, добавить сливки, взбитые в крепкую пену белки, перемешать и дать подойти, после чего выпекать блины.

Блины из пшеничной и кукурузной муки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 400 г

Мука кукурузная – 200 г

Молоко – 400 мл

Сливки – 250 мл

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 25 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в теплом молоке, всыпать пшеничную и кукурузную муку, перетереть, чтобы исчезли комочки, и оставить в теплом месте.

Когда тесто подойдет, добавить растертые с сахаром и солью желтки и дать ему подойти еще раз.

Взбить по отдельности сливки и яичные белки, затем соединить их, ввести в тесто, аккуратно перемешать и оставить на 30 минут, чтобы оно снова поднялось, после чего выпекать блины.

Блины из овсяной и пшеничной муки

Ингредиенты

Мука овсяная – 500 г

Мука пшеничная – 300 г

Молоко – 600 мл

Сливки – 150 мл

Яйца – 3 шт.

Дрожжи – 30 г

Масло сливочное – 50 г

Сахар – 20 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Желтки аккуратно отделить от белков и растереть с сахаром и солью. Сливки хорошо взбить.

Слегка подогреть молоко, распустить в нем дрожжи, добавить смешанную в отдельной посуде овсяную и пшеничную муку и хорошо вымесить. Когда тесто поднимется, добавить желтки, растопленное сливочное масло и перемешать. Затем ввести сливки и взбитые в пену белки, дать тесту подняться и выпекать блины.

Блины из ржаной муки