Читать «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» онлайн - страница 66

Для припека можно использовать мелко нарезанные обжаренные в растительном масле грибы; маленькие ломтики отварной или слабосоленой рыбы; мелко нарезанный репчатый или зеленый лук, припущенный в растительном масле; сваренные вкрутую яйца, нарубленные и слегка обжаренные в растительном масле. Припек выложить на смазанную маслом сковороду тонким ровным слоем, залить порцией теста для блинов, а затем обжарить с обеих сторон.

Можно приготовить их иначе: налить на сковороду очень тонкий слой теста, а когда он чуть подрумянится, выложить на него припек и залить новым слоем теста. В этом случае начинка окажется внутри блина.

Блины с икрой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 500 г

Молоко – 600 г

Икра рыбья – 250 г

Яйца – 3 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Растереть икру, влить молоко, добавить яйца, муку, посолить и хорошо перемешать. Выпекать блины на растительном масле.

Блины с тыквой

Ингредиенты

Мука пшеничная – 300 г

Тыква – 500 г

Яйца – 2 шт.

Молоко – 500 мл

Дрожжи – 20 г

Сахар – 80 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Распустить дрожжи в слегка нагретом молоке, добавить муку, вымешать и оставить в теплом месте.

Тыкву очистить от кожуры, удалить семечки, отварить в подсоленной воде, остудить и размять в пюре.

Когда тесто поднимется, выложить в него тыквенную массу, добавить растертые с сахаром и солью желтки и перемешать, затем ввести взбитые в крепкую пену белки и дать ему подойти еще раз.

Блины с миндалем

Ингредиенты

Мука пшеничная – 200 г

Миндаль молотый – 15 г

Молоко – 600 мл

Сахар – 100 г

Яйца – 2 шт.

Масло растительное – 30 мл

Коньяк – 20 мл

Сода – 5 г

Соль и пудра сахарная по вкусу

Способ приготовления

Яйца взбить добела с сахаром и солью, соединить с мукой, растительным маслом, миндалем и содой, влить коньяк и теплое молоко, хорошо перемешать и выпекать блины. Готовые блины посыпать сахарной пудрой, свернуть в виде конвертика и выложить на блюдо.

Блины с сыром

Ингредиенты

Мука пшеничная – 800 г

Молоко – 1 л

Сыр – 250 г

Яйца – 4 шт.

Дрожжи – 25 г

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Молоко слегка подогреть и распустить в нем дрожжи. Добавить муку и замесить тесто. Ввести желтки, растертые с сахаром и солью, и оставить в теплом месте.

Когда тесто поднимется, обмять его и добавить натертый на мелкой терке сыр, а затем взбитые в пену белки, оставить на 15 минут, после чего выпекать блины.

Блины-скородумки

Ингредиенты

Мука пшеничная – 240 г

Кефир – 500 мл

Сахар – 100 г

Яйцо – 1 шт.

Изюм – 150 г

Сметана – 100 г

Масло сливочное – 50 г

Масло растительное – 50 мл

Сода – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Яйцо растереть с солью и 10 г сахара, всыпать муку, влить кефир и перемешивать до исчезновения комочков. Добавить соду и еще раз перемешать. Выпекать блины на растительном масле.

Когда они остынут, нарезать их полосками шириной примерно 4 см. Опускать их в сметану и укладывать слоями в кастрюлю, смазанную сливочным маслом, пересыпая каждый из них сахаром и изюмом. Уложив все полоски, поставить кастрюлю в предварительно разогретую духовку на 8–10 минут.

Оладьи из гречневой и пшеничной муки

Ингредиенты