Читать «Куличи, пасха, блины и другие блюда православной праздничной кухни» онлайн - страница 63
Вера Николаевна Куликова
Ингредиенты
Мука гречневая – 500 г
Мука пшеничная – 300 г
Вода – 600 мл
Молоко – 600 мл
Яйца – 3 шт.
Масло сливочное – 50 г
Дрожжи – 25 г
Сахар – 10 г
Соль – 5 г
Способ приготовления
Приготовить опару из пшеничной муки, 300 г гречневой муки, дрожжей и теплой воды. Когда она поднимется, высыпать оставшуюся гречневую муку, тщательно перемешать и дать подойти во второй раз.
Примерно за 60 минут до выпечки блинов заварить тесто горячим молоком и вымешивать до тех пор, пока оно не станет эластичным. После остывания добавить соль, сахар, яйца, сливочное масло, хорошо перемешать, дать подойти, а затем начать выпекать блины.
Блины заварные с соусом из чернослива
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Вода – 400 мл
Яйца – 3 шт.
Соль по вкусу
Сметана – 250 г
Чернослив (без косточек) – 200 г
Сахар – 75 г
Ядра грецких орехов рубленые – 10 г
Кислота лимонная на кончике ножа
Способ приготовления
Влить в муку немного теплой воды, перемешать, затем заварить кипятком, вливая его тонкой струйкой, посолить и вымешивать до исчезновения комочков.
В остывшее тесто, непрерывно помешивая, по одному ввести яичные желтки, а затем добавить взбитые в пену белки и оставить на 25–30 минут, после чего выпекать блины. Чернослив залить кипятком и держать на слабом огне 6–7 минут с момента закипания. Добавить лимонную кислоту и прогревать еще 5 минут. Откинуть чернослив на дуршлаг, чтобы стекла вода, и пропустить через мясорубку. Взбить сметану с сахаром (он должен полностью раствориться), соединить с измельченным черносливом и грецкими орехами, хорошо перемешать и подать полученный соус к блинам.
Блины заварные из гречневой муки
Ингредиенты
Мука гречневая – 800 г
Вода – 500 мл
Молоко – 400 мл
Дрожжи – 25 г
Сахар – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Всыпать 400 г муки в кастрюлю, заварить 400 мл горячей воды и перемешать, чтобы растворились комочки.
В оставшейся теплой воде распустить дрожжи, затем влить их в кастрюлю с заваренной мукой. Тщательно взбить, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте.
Когда объем опары увеличится 2–3 раза, добавить оставшуюся муку, молоко, сахар и соль, хорошо взбить и держать в теплом месте. Когда тесто подойдет, можно приступить к выпеканию блинов.
Блины скороспелые с бананами
Ингредиенты
Мука пшеничная – 400 г
Молоко – 200 мл
Яйца – 3 шт.
Бананы – 1 кг
Масло растительное – 50 мл
Сахар – 50 г
Уксус – 10 мл
Сода – 10 г
Соль по вкусу
Способ приготовления
Бананы очистить и размять. Хорошо растереть яйца с сахаром и солью, добавить 150 мл молока, муку и перемешать. Затем влить в тесто растительное масло, положить соду, погашенную уксусом, и бананы. Хорошо вымесить и оставить на 15 минут.
Блины скороспелые на кефире
Ингредиенты
Мука пшеничная – 600 г
Кефир – 500 мл
Яйца – 2 шт.
Сахар – 50 г
Соль – 5 г
Сода на кончике ножа
Способ приготовления
Всыпать в миску муку, соль, сахар, в центре сделать углубление и вбить в него яйца. Вливая понемногу теплый кефир, замешивать тесто. В самом конце добавить соду, разведенную в 50 мл горячей воды, и оставить на 5 минут.
