Читать «Корейская кухня» онлайн - страница 4

За 2—3 минуты до окончания варки положите черный молотый перец и сметану, перемешайте. Суп подавайте к столу горячим.

СУП С ГОВЯДИНОЙ ПО-КОРЕЙСКИ (САПСО)

Требуется: 250 г говядины, 4—5 ст. воды, 1 крупная морковь, 200 г белокочанной капусты, 2 средние луковицы, 2 ст. л. растительного масла, 2—3 крупные дольки чеснока, 2 ст. л. саго, 2 ч. л. сахарного песка, 2 ч. л. пшеничной или кукурузной муки, У3 ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Говядину очистите от пленок и сухожилий, промойте и нарежьте кусочками примерно 2x3 см. Репчатый лук (половину указанного количества) мелко нашинкуйте, добавьте соль, сахар, черный молотый перец и выдерживайте в этой смеси ломтики мяса в течение 2—2,5 часов.

В глубокой сковороде разогрейте растительное масло, положите туда кусочки мяса вместе с выделившимся соком и, добавив немного кипяченой воды, потушите в течение 12—15 минут.

Очищенную от кожицы и нашинкованную тонкой соломкой морковь добавьте к мясу и тушите на этой же сковороде 5—6 минут. Затем положите мелко нарезанную белокочанную капусту, а еще через 3—4 минуты — нашинкованный колечками репчатый лук.

Потушите все это в течение 5 минут, добавляя при необходимости воду. Снимите сковороду с огня, переложите ее содержимое в кастрюлю, залейте кипятком и варите до готовности в течение 15 минут.

Саго промойте, залейте холодной водой и отварите до готовности. Затем добавьте крупу в суп, посолите, положите пшеничную или кукурузную муку, измельченный чеснок и доведите до кипения. Суп готов, подавайте его к столу горячим.

СУП С КАПУСТОЙ И БАРАНИНОЙ

Требуется: 100 г кислой капусты, 200 г нежирной баранины, 1 ст. л. соевого соуса, 1 ст. л. водки, 2 ч. л. кунжутного масла, 4 ст. мясного бульона, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и жира, промойте, нарежьте небольшими кусочками и залейте холодной водой. Оставьте на 25—30 минут.

Кислую капусту слегка отожмите, обдайте крутым кипятком и выложите в миску. Баранину залейте свежей водой и отваривайте в течение 20—25 минут. За 5—10 минут до готовности добавьте соль.

Мясо выньте из кастрюли, бульон процедите. В процеженный бульон положите отварное мясо, кислую капусту, влейте водку, кунжутное масло и соевый, соус, тщательно перемешайте. К столу подавайте горячим.

СУП ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ

Требуется: 500—600 г трески (тунца), 5 ст. л. растительного масла, 1,5 ст. молока, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 1 корень сельдерея, 1 средняя морковь, 2 небольшие луковицы, 5 ст. воды, соль по вкусу.

Способ приготовления. Свежую морскую рыбу (треску, тунец) очистите, выпотрошите, удалите голову и хвост. Из голов сварите бульон, залив их холодной водой; в конце варки добавьте соль. Подготовленные тушки рыбы нарежьте некрупными кусками. В сковороде разогрейте растительное масло (3 ст. л.) и обжарьте в нем мелко нарезанный репчатый лук, затем выложите сюда же кусочки рыбы и обжарьте их в течение 15 минут.

На другой сковороде обжарьте до золотистого цвета пшеничную или кукурузную муку, добавив 2 ст. л. растительного масла. После этого выложите обжаренную муку в кастрюлю, влейте рыбный бульон и доведите до кипения. Опустите в кипящий бульон кусочки обжаренной рыбы, мелко нашинкованные морковь и корень сельдерея и варите все это в течение 15—17 минут. Кастрюлю снимите с огня, рыбу выньте, а бульон слегка охладите и процедите. Заправьте его горячим молоком, положите кусочки рыбы и посолите. Подавайте суп к столу горячим.