Читать «Корейская кухня» онлайн - страница 3

ОСТРАЯ ЗАКУСКА ИЗ ФАСОЛИ

Требуется: 200 г белой фасоли, 2 ст. л. растительного масла, соль и душистый перец горошком по вкусу, 1/2 ч. л. красного молотого перца, 1/2 ст. л. столового уксуса, по 4— 5 веточек зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления. Фасоль (желательно белую) промойте, залейте холодной водой и оставьте на 3—4 часа. Затем отварите фасоль в той же воде до готовности, добавив в конце варки несколько горошин душистого перца. Воду слейте, а фасоль немного охладите и протрите через сито. В полученную пюреобразную массу добавьте уксус, красный молотый перец, соль, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте. Подавайте закуску к столу охлажденной.

ГЛАВА 2. ПЕРВЫЕ БЛЮДА

МЯСНОЙ СУП С ГРИБАМИ

Требуется: 400 г говядины или баранины, 350 г свежих грибов (желательно белых или шампиньонов), 2 дольки чеснока, 1 крупная луковица, 150 г сливочного масла, 2 ст. л. пшеничной или кукурузной муки, 1 ч. л. сахара, 5—6 веточек зелени петрушки, соль по вкусу, красный молотый перец на кончике ножа, 6 ст. воды.

Способ приготовления. Мясо промойте, очистите от пленок и сухожилий и нарежьте небольшими ломтиками. Выложите мясо в глубокую миску и смешайте с солью, сахаром, мелко нарубленной зеленью петрушки, толченым чесноком и красным молотым перцем. Закройте посуду крышкой и выдерживайте мясо в течение 1—1,5 часов.

Свежие грибы хорошо промойте, зачистите, нашинкуйте мелкими кусочками и выложите на сковороду с растопленным сливочным маслом (используйте лишь половину указанного количества сливочного масла). Обжарьте их в течение 7—8 минут, периодически помешивая. Затем добавьте полстакана воды и тушите грибы до готовности. Тушеные грибы выложите в отдельную посуду.

Мясо залейте кипятком, добавьте нарезанный кольцами репчатый лук, оставшуюся часть сливочного масла и соус со сковороды, на которой тушились грибы. Прикройте кастрюлю крышкой и варите суп до готовности мяса (примерно 1 час).

Тушеные грибы смешайте с мукой, разведенной 2 ст. л. кипяченой воды. Добавьте эту смесь в суп за 15 минут до готовности. При подаче на стол суп можно посыпать измельченной зеленью петрушки.

СУП СО СВИНИНОЙ И ЛУКОМ

Требуется: 200 г нежирной свинины, 6 ст. воды, 2—3 небольшие луковицы, 1 корень сельдерея, 3 ст. л. сметаны, 2 ст. л. растительного масла, толченый мускатный орех на кончике ножа, 1/3ч. л. черного молотого перца, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо очистите от пленок и жира, хорошо промойте и нарежьте небольшими ломтиками. Положите в кастрюлю, залейте 2 стаканами холодной воды и доведите на сильном огне до кипения. Далее варите на умеренном огне в течение 15 минут. Влейте в кастрюлю растительное масло и тушите до тех пор, пока не испарится вся жидкость. После этого выложите мясо в отдельную посуду.

Репчатый лук и корень сельдерея мелко нашинкуйте, залейте 4 стаканами холодной воды и доведите до кипения. Посолите и варите еще 10—15 минут. Затем добавьте тушеную свинину, мускатный орех и доведите до готовности в течение 7—8 минут.