Читать «Великолепные блюда в глиняных горшочках» онлайн - страница 25

Для соуса: 3 ст. л. муки, 2 ст. л. растительного масла, 3 стакана мясного бульона, 80 г сметаны, 2 ст. л. измельченных листьев базилика и мяты.

Способ приготовления

Печень вымачивайте в молоке в течение 2 часов, затем снимите с нее пленку, нарежьте крупными пластами так, чтобы они проходили по ширине в горлышко горшка. В каждом пласте сделайте надрезы острым ножом, в них положите брусочки шпика.

На дно горшочка налейте растопленное сливочное масло, уложите пласты печени, смазанные майонезом, между ними насыпьте очищенный и мелкорубленый лук, нашинкованную морковь, специи, соль.

Муку обжарьте на сковороде вместе с растительным маслом, разбавьте бульоном, сметаной, насыпьте измельченные листья базилика и мяты, доведите до кипения.

Залейте приготовленным соусом содержимое горшочка и поставьте его в умеренно разогретую духовку на 1–1,5 часа. Тушите на медленном огне, не давая соусу кипеть.

При подаче к столу разрежьте печень, как торт, на 4–6 частей прямо в горшочке, переложите в порционные тарелки, полейте соусом из горшочка.

На гарнир можно подать жареный или отварной картофель, вареный рис и овощные салаты.

Печень с репчатым луком

Ингредиенты: 1 кг говяжьей печени, 6 луковиц, 4 моркови, 8 ст. л. растительного масла, 2 бульонных кубика, 3 стакана воды, соль.

Способ приготовления

Печень промойте, обдайте кипятком, снимите с нее пленку, нарубите кусочками.

Лук очистите, нашинкуйте.

Очищенную морковь натрите на крупной терке.

Лук спассеруйте на сковороде в масле до золотистого цвета, добавьте морковь и обжарьте, затем выложите в сковороду печень и жарьте все 5 минут на сильном огне под крышкой.

Массу посолите, перемешайте и переложите в порционные горшочки. Залейте содержимое горшков бульоном, приготовленным из кубиков.

Горшочки поставьте в духовку и томите 30 минут при средней температуре.

Говяжьи почки, запеченные в сметане

Ингредиенты: 1,6 кг говяжьих почек, 3 ст. л. растительного масла, 2 моркови, 1 свекла среднего размера, 5 клубней картофеля, 3 соленых огурца, 2 помидора, 500 мл сметаны, 3 дольки чеснока, соль, перец.

Способ приготовления

Почки промойте, разрежьте на 2 части, залейте холодной водой и вымачивайте 3 часа, каждый час меняя воду.

Подготовленные почки переложите в кастрюлю, залейте 3 л холодной воды и доведите до кипения. Отвар слейте, снова залейте почки холодной водой так, чтобы они были полностью ею покрыты, и варите до готовности.

Вареные почки нарежьте тонкой соломкой и слегка обжарьте в сковороде в растительном масле.

Морковь, свеклу и картофель помойте, очистите, нарежьте соломкой и обжарьте вместе с почками до полуготовности.

В отдельной сковороде тушите измельченные соленые огурцы вместе с дольками помидоров в течение 15 минут, затем переложите в горшочек, сверху поместите почки с овощами, влейте 3 стакана бульона, в котором варились почки, поперчите, посолите по вкусу и залейте сметаной, смешанной с толченым чесноком.

Горшочек, не накрывая крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку и запекайте блюдо до тех пор, пока сметана не приобретет коричневатый оттенок. К столу почки подайте в горшочке.