Читать «Великолепные блюда в глиняных горшочках» онлайн - страница 24

Для соуса сметану и сок, образовавшийся в процессе жаренья, влейте в кастрюлю, доведите до кипения, добавьте муку, предварительно поджаренную со сливочным маслом и разведенную 2 стаканами воды, и, непрерывно помешивая, варите в течение 3–5 минут. Затем соус процедите.

Обжаренные куски кролика переложите в горшочек, добавьте очищенные и нарезанные коренья, лук, специи, соль, влейте сметанный соус, горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите 30–40 минут при средней температуре.

При подаче к столу кролика выложите на блюдо, полейте соусом из горшочка, посыпьте измельченной зеленью петрушки и укропа.

На гарнир рекомендуется подать вареный или жареный картофель.

Дичь тушеная

Ингредиенты: 1,5 кг дичи, 2 стакана воды, 3 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 3 луковицы, 1 морковь, 2 штуки лаврового листа, специи, соль, перец.

Способ приготовления

У дичи удалите перья, внутренности, промойте ее, нарубите порционными кусками, посолите, поперчите, выложите в горшочек, залейте горячей водой, добавьте разрезанные пополам коренья, очищенные целые луковицы, лавровый лист, специи, посолите. Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 1,5–2 часа.

При подаче к столу куски дичи выложите на тарелки, залейте бульоном из горшочка, посыпьте зеленью петрушки и укропа.

Дичь с овощами и зеленью

Ингредиенты: 800 г дичи, 1 баклажан, 2 помидора, 1 кабачок, 1 болгарский перец, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 3–5 зубчиков чеснока, 1 стакан воды, 2 ст. л. растительного масла, 50 г сливочного масла, соль.

Способ приготовления

Куски дичи выложите на сковороду с растительным маслом и обжарьте с двух сторон.

Баклажан, кабачок, морковь, картофель и лук очистите и мелко нарежьте. Чеснок и болгарский перец измельчите. Помидоры нарежьте ломтиками.

В горшочек положите обжаренную дичь, овощи слоями, залейте водой, добавьте соль, сливочное масло, поставьте его в разогретую духовку и тушите блюдо до готовности мяса.

Блюда из субпродуктов

Печень с молодым картофелем

Ингредиенты: 1 кг печени, 50 г сала, 700 г молодого картофеля, 500 мл мясного бульона, 3–4 луковицы, 3 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сливочного масла, специи, соль по вкусу.

Способ приготовления

Картофель варите в мундире в течение 10 минут, потом очистите и нарежьте ломтиками.

В половине указанного количества масла слегка обжарьте очищенный и мелко нарезанный лук.

Печень промойте, нарежьте ломтиками и быстро обжарьте в оставшемся масле на сковороде при сильном огне.

В хорошо смазанный сливочным маслом горшочек положите слоями картофель, печень, лук, на верхний слой печени – немного сала и специй, закройте слоем картофеля, залейте мясным бульоном, чтобы продукты были покрыты им на 5 см.

Горшочек поставьте в умеренно разогретую духовку и тушите печень с картофелем около 1 часа.

Говяжья печень с майонезом

Ингредиенты: 1,5 кг говяжьей печени, 1 л молока, 100 г свиного шпика, 50 г сливочного масла, 4 ст. л. майонеза, 2 луковицы, 2 моркови, специи, соль.