Читать «Великолепные блюда в глиняных горшочках» онлайн - страница 23

Гусь с антоновскими яблоками

Ингредиенты: 0,5 тушки гуся, 1 кг антоновских яблок, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, соль, перец.

Способ приготовления

Яблоки помойте, очистите от сердцевины и нарежьте дольками.

Половину тушки гуся промойте, разрубите на достаточно крупные куски, посолите, поперчите и уложите в горшочек вперемешку с дольками яблок и рублеными кореньями.

В горшочек влейте горячей воды на ³/₄ высоты мяса и поставьте его в разогретую духовку на 1,5 часа.

При подаче к столу куски гуся вместе с дольками яблок выложите на тарелки.

В качестве гарнира рекомендуются тушеная капуста, вареная фасоль, заправленная сливочным маслом, рассыпчатая гречневая каша или картофель, варенный кусочками.

Кролик, тушенный в красном вине

Ингредиенты: 1,5 кг мяса кролика, 250 г свиного жира, 7 луковиц среднего размера, 1–2 ломтика черного хлеба, мука, красное вино, соль, перец.

Способ приготовления

Мясо промойте, разрежьте на порционные куски, приправьте солью и перцем, обваляйте в муке и выложите в горшочек, чередуя мясо с нарезанным ломтиками свиным жиром, очищенным и нарубленным луком и крошками черного хлеба. Продукты в горшочке полейте подогретым красным вином, разведенным водой, чтобы содержимое горшочка примерно на ³/₄ было покрыто жидкостью.

Горшочек поставьте в слегка нагретую духовку и тушите на слабом огне 1,5 часа.

Мясо кролика, тушенное с кореньями

Ингредиенты: часть тушки кролика весом 1,5 кг, 1 л воды, 80 мл растительного масла, 2 корня петрушки, 1 корень сельдерея, 2 луковицы, 1 морковь, 3 штуки лаврового листа, соль, перец.

Способ приготовления

Кролика промойте, нарубите кусочками весом примерно 60 г, посолите, поперчите, положите на сковороду и слегка обжарьте в масле со всех сторон.

Обжаренные куски переложите в горшочек, полейте соком, образовавшимся в процессе жаренья, влейте горячую воду, добавьте разрезанные пополам коренья, очищенные целые луковицы, лавровый лист, посолите.

Горшочек закройте крышкой и поставьте в умеренно разогретую духовку на 1,5–2 часа.

В качестве гарнира к этому блюду подайте жареный картофель, отварной рис или гречневую рассыпчатую кашу.

Кролик в сметанном соусе

Ингредиенты: часть тушки кролика весом 2 кг, 100 г шпика, 80 г растительного масла, корни петрушки и сельдерея, 2 луковицы, 1 морковь, 0,5 пучка петрушки, 0,5 пучка укропа, уксус для маринования, специи, соль.

Для соуса: 1 стакан сметаны, 2 стакана воды, 2 ст. л. муки, 2 ст. л. сливочного масла.

Способ приготовления

Часть тушки кролика освободите от пленок, нарубите порционными кусками, промойте в воде, переложите в глубокую миску, залейте холодной водой с добавлением уксуса (1 стакан столового уксуса на 1 л воды) и поставьте для маринования на 3 часа.

По истечении указанного срока куски кролика достаньте из маринада, в каждом куске сделайте проколы, в которые вставьте нарезанные брусочками кусочки шпика длиной 5 см и толщиной 5 мм. Нашпигованные куски переложите в сковороду, посолите, полейте растительным маслом и жарьте на среднем огне до образования румяной корочки.