Читать «Великолепные блюда в глиняных горшочках» онлайн - страница 27

Для приготовления соуса муку обжарьте на сковороде в сливочном масле, добавьте сахар, уксус, 1 л бульона, в котором варился язык, майонез и все хорошо перемешайте. Распаренные изюм, курагу и чернослив положите в соус и кипятите его 10 минут.

Вареный язык выньте из кастрюли, промойте под струей холодной воды, снимите кожу, нарежьте длинными широкими полосками, переложите в горшочек и залейте горячим соусом.

Горшочек закройте крышкой, поставьте в умеренно разогретую духовку на 30 минут.

При подаче к столу ломтики языка выложите в глубокие тарелки, полейте соусом и украсьте измельченной зеленью.

На гарнир подайте отваренный целыми клубнями картофель.

Вымя с овощами

Ингредиенты: 2 кг вымени, 2 л воды, 4 моркови, 3 луковицы, 8 клубней картофеля, 1 огурец, 3 помидора, 1 репа, 150 г сметаны, зелень по вкусу, специи, соль.

Способ приготовления

Вымя промойте и целым куском варите до готовности в кастрюле, добавив в воду соль и специи.

Овощи помойте, морковь, лук, картофель и репу очистите и нарежьте мелкими кубиками, огурец и помидоры – дольками.

Вареное вымя нарежьте кубиками, выложите в порционные горшочки вместе с овощами, залейте 1 л бульона, в котором варилось вымя.

Горшочки закройте крышкой и тушите в духовке до размягчения овощей. За 15 минут до готовности в горшочек влейте сметану.

Блюдо подайте к столу в горшочках, посыпав рубленой зеленью.

Требуха с луком и кореньями

Ингредиенты: 2 кг требухи, 5 луковиц, 3 штуки лаврового листа, 80 г растительного масла, 3 корня петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Требуху тщательно промойте, очистите, выложите в кастрюлю с подсоленной водой, добавьте лавровый лист и измельченные корни петрушки, варите в течение 1–1,5 часов. Затем выньте из кастрюли, нарежьте тонкой соломкой и обжарьте на сковороде в 50 г растительного масла на сильном огне, пока не появится румяная корочка.

Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте на сковороде в оставшемся масле до золотистого цвета.

Требуху и лук выложите в горшочек чередующимися слоями, каждый слой поперчите. Все залейте бульоном, в котором варилась требуха, на ²/₃ высоты горшочка.

Горшочек закройте крышкой, поставьте в несильно разогретую духовку и тушите 30–40 минут при слабом огне.

К готовой требухе подайте картофельное пюре и овощные салаты.

Потроха, тушенные с овощами

Ингредиенты: 2 кг потрохов (гуся или утки), 4 ст. л. сливочного масла, мясной бульон, 3 ст. л. томатной пасты или кетчупа, 2 моркови, 1 небольшая репа, 4 клубня картофеля, 2 болгарских перца, 2 луковицы, 4 ст. л. растительного масла, зелень петрушки и укропа, специи, соль.

Способ приготовления

Потроха промойте, нарежьте кусочками и обжарьте в растопленном сливочном масле до образования румяной корочки. Обжаренные потроха переложите в глиняный горшочек, залейте мясным бульоном так, чтобы потроха были им покрыты, добавьте томатную пасту или кетчуп, специи, соль и тушите в духовке на среднем огне 30 минут.