Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 254

Белки взбить с сахаром в пену, быстро вымешать с мороженым и ликером, разлить в бокалы и подать к столу.

На 1 белок яичный — 25 г сахара, 100 г мороженого, 15 г ликера вишневого.

Пунш яичный

Нарезанный кружочками лимон и ванилин сварить в крепком чае. Сок сцедить, накрыть крышкой и оставить на 35—40 минут. Растереть яичные желтки с сахаром, смешать с чаем, поставить на огонь, и, непрерывно помешивая, сварить крем. Вскипевшую массу снять с огня и продолжать помешивать 10—15 минут. Затем долить ром или коньяк, разлить в бокалы и подавать в горячем виде.

На 1 л чая крепкого — 1 пачку ванилина, 1 лимон, 8 желтков яичных, 200 г сахара, ром или ликер (на 1 стакан 30 г).

Глинтвейн с яйцом

Вино вскипятить с ванилью. Желтки растереть с сахаром и постепенно развести горячим вином. Напиток разлить в стаканы, положив в каждый по полкружочка лимона и корицу.

На 200 г вина столового белого — 2 желтка яичных, 50 г сахара, ваниль, 1/4 лимона, корицу.

Вино ежевичное

В деревянной кадке размять ежевику, залить ее 6 литрами воды и поставить на 4 суток в прохладное место. На 5-й день массу процедить. Жидкость отставить, а ежевику размять руками, залить 4 литрами воды и дать ей постоять 6 часов. Затем массу снова процедить сквозь сито, хорошо отжать ягоды и выбросить их. Обе жидкости, примерно 10 литров, смешать, добавить сахар и мед, влить в бочонок, закрыть его и поставить в прохладное место на 6 месяцев.

На 5 кг ежевики — 10 л воды, 3 кг сахара, 500 г меда.

Вино из шиповника

1 кг спелого шиповника тщательно. промыть в проточной воде, на каждом плоде обрезать оба конца и удалить косточки. Очищенный шиповник засыпать в банку емкостью 5 литров и запить охлажденным сахарным сиропом, приготовленным из 1 кг сахара и 3 литров воды. Банку накрыть неплотной тканью и поставить в теплое место на 3 месяца. Время от времени банку встряхивать.

По истечении 3 месяцев сок процедить через плотную ткань, вылить в бутылки, плотно закупорить и поставить в подвал или ящик с песком. Чем больше вино выстоится, тем оно вкуснее и крепче.

Ликер яичный

6 желтков, 300 г сахарной пудры взбивать в пену 60 минут, добавить 400 г кипяченого холодного молока и перемешать со спиртом. Ликер разлить в бутылки, плотно закупорить и употреблять через 1—2 месяца. Для такого ликера необходимо 300 г 96%-го спирта.

Какао-ликер

Какао-порошок, ваниль залить спиртом и выдержать в закупоренной бутылке 4—5 дней, часто взбалтывая. Приготовить сироп из воды, сахара, молока, лимонного сока и вылить его в спирт, процеженный через тройной слой марли. Жидкость налить в бутылку, закупорить и поставить на 14 дней в темное место (необходимо часто взбалтывать содержимое бутылки). На 15-й день снова профильтровать, разлить в бутылки, закупорить и поставить еще на 2 недели. Затем опять профильтровать и разлить в бутылки. Теперь ликер готов.

На 800 г 96%-го спирта — 100 г какао-порошка, 1/4 пачки ванили, 4 ст. ложки воды, 900 г сахара, 300 г молока, несколько капель сока лимонного.