Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 255

Ром домашний

Ромовую, ванильную и ананасную эссенции смешать со спиртом. Вскипятить 200 г сахара с 600 г воды. Этим сиропом, еще горячим, полить жженый сахар и мешать, пока он целиком не растворится. Совершенно остывшую жидкость смешать со спиртом и эссенциями, разлить в бутылки и плотно закупорить. Ром пригоден к употреблению через 3—4 недели. Перед употреблением профильтровать.

Вишневка

Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром. Посуду завязать марлей и поставить на солнце на 6 недель для брожения. Затем вишневый сок слить, разлить в бутылки, закупорить и поставить в холодное место. Оставшуюся вишню залить водкой. Бутыль плотно закрыть. Выдержав при комнатной температуре 2 месяца, вишневку разлить в бутылки и закупорить. Через 5—6 месяцев наливку можно употреблять.

Так же готовят сливянку.

На 1 кг вишни — 400 г сахара, 500 г водки.

Спотыкач

Смородину перебрать, промыть, обсушить на полотенце и размять в неокисляющейся посуде. Отжать сок. Сварить сахарный сироп, влить в него смородиновый сок и вскипятить. Сняв с огня, влить водку. Хорошо размешать, поставить на небольшой огонь. Не доводя до кипения, непрерывно помешивать, пока наливка не загустеет. Остудить, разлить в бутылки, закупорить и хранить в сухом прохладном месте.

На 1 кг смородины черной — 1 кг сахара, 800 г воды, 750 г водки.

Спотыкач из орехов

Каждый орех разрезать на 4 части, залить их водкой и настаивать в течение месяца на солнце. Затем процедить, растворить в этой жидкости сахар, добавить вишневые косточки, гвоздику, корицу, хорошо размешать, дать настояться в течение недели, ежедневно взбалтывая, чтобы растворился сахар. Процедить и разлить в бутылки.

На 500 г орехов грецких мягких — 4 стакана водки, 2 стакана сахара, 20 шт. косточек вишневых, 2—3 шт. гвоздики, 0,5 г корицы.

Варенуха

Фрукты промыть, залить порознь водкой и настоять 5—6 часов. Потом слить все в одну посуду (керамическую или эмалированную), добавить мед, специи, накрыть крышкой, замазать тестом, положить небольшой гнет, выдержать в духовом шкафу 10—12 часов при температуре 90—100° и процедить. Подавать горячей или холодной.

На 1 л водки — 40 г яблок сушеных, 40 г вишен, 25 г груш, 25 г чернослива, по 1 г имбиря, корицы и гвоздики, 250 г меда, перец душистый, лист лавровый.

Запеканка

Водку влить в кастрюлю, добавить специи, лимонную цедру, накрыть крышкой, замазать пресным тестом, чтобы не проходил воздух, положить гнет и поставить в духовой шкаф на 12 часов. Затем остудить, разлить в бутылки и закупорить.

На 1 л водки — по 10 г имбиря, перца стручкового, гвоздики, корицы, цедры лимонной, по 5 г ореха мускатного и кардамона.

Паленка

Ягоды насыпать в эмалированную посуду, залить водкой, плотно закрыть толстой бумагой, проколоть в ней в 2—3 местах отверстия и поставить в духовой шкаф на 8—10 часов. (Если за это время ягоды не упреют, поставить еще раз.) Затем осторожно слить жидкость через сложенную вчетверо марлю, добавить сахар, размешать и поставить на огонь, чтобы сахар растаял. Готовый напиток разлить в бутылки и закупорить. Пить можно через год.