Читать «Советуем приготовить. Рецепты на все вкусы и возможности» онлайн - страница 252

Квас березовый

Березовый сок влить в небольшой бочонок, поставить в теплое прохладное место. Через 2—3 дня, когда сок немного закиснет, добавить поджаренные ячменные зерна или ржаные сухари, выдержать сутки и процедить. Квас готов к употреблению.

На 5 л кваса — 5 л сока березового, 30 г ячменя или сухарей ржаных.

Квас молочный

Молоко вскипятить с сахаром, охладить до температуры 20°, добавить разведенные в небольшом количестве воды дрожжи и поставить в теплое место на 12 часов. Готовый квас разлить в бутылки, закупорить и охладить.

На 5 л кваса — 5 л молока, 200 г сахара, 50 г дрожжей.

Квас с мятой и черной смородиной

Ржаные сухари подсушить в духовом шкафу, залить кипятком и настоять 12 часов, а затем процедить. Заварить мяту и листья черной смородины, настоять и влить в настой кваса. Добавить кипяченую воду с сахаром, дрожжи, размешать и поставить бродить на 4—6 часов. Потом, сняв пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую немного изюма, и выдержать 2 дня.

На 300 г сухарей ржаных — 200 г сахара, 10 г мяты сухой, 10 г листьев смородины черной, 10 г дрожжей, изюм.

Сбитень

Воду прокипятить с медом, сахаром, пряностями 10—15 минут, снимая пену. Настоять полчаса и процедить. Напиток подогреть и разлить в чашки. Вино добавить в готовый напиток или же заменить им воду.

На 100 г воды — 15 г сахара, 15 г меда, 2 г листа лаврового, 5 г гвоздики, корицы, имбиря или кардамона.

Мед пряный

Свежий мед закипятить, снять пену, добавить перец, имбирь, кардамон, корицу и воду, вновь довести до кипения и охладить. Затем положить дрожжи, разлить в бутылки и поставить в теплое место. Через 12 часов бутылки закрыть и поставить на холод для созревания на 2—3 недели. Готовый мед разлить в бутылки и закупорить.

На 500 г меда — 1,5 л воды, 5 г пряностей, 50 г дрожжей.

Медок холодный

Желтки растереть с медом и развести крепким горячим чаем. Посуду поставить на огонь, и, взбивая смесь, постепенно добавить сок лимона. Напиток остудить, разлить в высокие бокалы и поставить в морозильник. Белки вылить в высокую посуду. Всыпать молотую цедру и сахар, влить сок лимона и взбивать до тех пор, пока масса не станет пышной и плотной, а сахар не разойдется. Перед подачей на стол в каждый бокал положить ложечку взбитых белков. ,

На 1/2 яйца — 40 г меда, 100 г чая, 1/2 лимона, 40 г сахара.

КОКТЕЙЛИ, КРЮШОНЫ

Коктейль молочный

Сварить шоколадный сироп из воды, сахара, какао. Соединить его с остальными перечисленными в рецептуре продуктами. Смесь взбить и разлить.

На 50 г молока — 10 г льда пищевого, 150 г воды, 35 г сахара, 10 г какао-порошка, 1/2 яйца.

Коктейль шоколадный

Молоко вскипятить с ванилином. Добавить какао, размешанное с сахаром и несколькими ложечками холодного молока. Охладить, процедить и взбить с желтками.