Читать «О науке без звериной серьёзности» онлайн - страница 50

От динозавров мы перешли к положению дел в науке. Выяснилось, что про электроэнер-

гию – не шутка. Действительно, каждую пятницу в целях экономии Зоологический институт

РАН вырубает электричество.

Набираюсь смелости и задаю очень банальный вопрос:

– Скажите, а как вы объясняете обывателям, для чего нужны ваши исследования? В чём

их прикладной смысл?

– Нужно, чтобы мы ещё и оправдывались? Но ведь всё наоборот – работа учёных, изуча-

ющих мир, служит оправданием существования обывателя, который этот мир просто потреб-

ляет. Разве не так?

Открытые вопросы:

• С чем связана такая гигантская диспропорция между теми, кто увлекался динозаврами

в детстве, и теми, кто ими профессионально занимается, будучи взрослым? Это особенности

психики, социальная востребованность, особенности системы образования или что-то ещё?

• Должно ли государство вкладывать значительные средства в исследования, которые

кажутся интересными, но не имеют никакого значения для народного хозяйства?

• Была ли у динозавров возможность дойти до интеллектуального уровня приматов, а

впоследствии – создать цивилизацию?

• И всё-таки – почему они вымерли?

60

Г. В. Тарасевич. «О науке без звериной серьёзности»

Еда

О том, что наша цивилизация ещё не смогла

взять под контроль бутерброд с колбасой

Еда – штука сложная. Недаром в «Коте Шрёдингера» единственная рубрика, где разре-

шено публиковать химические формулы, – это «Молекулярная кухня с Еленой Клещенко».

Иначе просто не объяснить сущность жареной картошки или солёного огурца.

Вот представьте, что вы собираетесь пообедать и достаёте из холодильника кусок мяса

(допустим, это говядина, я больше люблю свинину, но не хотелось бы сегодня оскорблять чув-

ства иудеев и мусульман).

Погодите ставить сковородку на огонь, почитайте учебник биохимии. Из него вы узнаете, что именно сейчас лежит перед вами. Итак: миозин, актин, актомиозин, тропомиозин, тропо-

нин, a- и b-актинин… Это были только белки. А ещё в куске мяса есть гликоген, фосфоглице-

риды, холестерин, креатин, карнозин, карнитин, ансерин и так далее. И не думайте, что эти

вещества просто сложены в кучу. Структура мышечной ткани посложнее, чем ваш смартфон.

Аппетит ещё не пропал?

Погодите ставить сковородку на огонь, почитайте учебник биохимии.

Это ещё только начало. Дальше будут всякие химические превращения, связанные с тер-

мическим воздействием на мясо. Потом его ждёт встреча с вашими рецепторами, которые

отвечают за вкус, запах, температуру и тактильные ощущения. В итоге до коры головного мозга

доберётся набор сигналов, который, пройдя через сложную систему обработки, анализа и соот-

несения, приведёт к фразе: «О! Это божественно вкусно!» или наоборот: «Чёрт! Я совсем не

умею готовить. Лучше бы пошёл в кафе!»

И всё это очень-очень упрощённая схема наших отношений с едой. С точки зрения науки

банальная котлета гораздо сложнее нейтронной звезды. Но хотя человек начал готовить ещё

до того, как изобрёл колесо, меч и парламентскую демократию, мы до сих пор не умеем по-

настоящему контролировать еду.