Читать «Лучшие рецепты итальянской кухни: пицца и макароны» онлайн - страница 112

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, промойте и дайте воде стечь. Огурец очистите от семян и нарежьте полукружиями. Лук нарежьте очень тонкими кольцами. Апельсины очистите от кожуры, очистите от пленок и нарежьте дольками.

Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте тонкими кусочками и сбрызните лимонным соком.

Листочки мелиссы нарежьте полосками, отложив несколько целых листочков для украшения. Остывшие макаронные изделия смешайте с апельсинами, огурцом, луком и яблоками.

Йогурт смешайте с нарезанными листочками мелиссы, майонезом, сметаной, апельсинным соком и приправьте солью, сахаром и перцем.

Полученным соусом полейте подготовленные макаронные изделия и тщательно перемешайте. Подавайте, украсив листочками мелиссы.

Персики с яблоками, сладким перцем и красным луком по-креольски «Страстные»

Ингредиенты

400 г макаронных изделий в форме бабочек (фарфалле), 1 сладкий красный перец, 1 сладкий желтый перец, 1 апельсин, 1 персик, 1 яблоко, 1 красная луковица, 1 зубчик чеснока, 2 столовые ложки винного уксуса, 1 столовая ложка рубленой зелени мяты, 4 столовые ложки растительного масла, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг, заправьте 1 столовой ложкой масла и охладите.

С апельсина сотрите теркой цедру, очистите мякоть от пленок и нарежьте кубиками. Сладкий перец очистите от семян, у персика удалите косточку, у яблока – семенную коробочку.

Сладкий перец, персик, яблоко и лук нарежьте мелкими кубиками. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте соусом и посыпьте апельсинной цедрой.

Для соуса уксус смешайте с рубленым чесноком, солью, красным молотым перцем, растительным маслом и зеленью мяты.

Соусы к макаронам

Говядина с белыми грибами, помидорами и морковью «Тосканская»

Ингредиенты

400 г говядины (нежирной), 20 г сушеных белых грибов, 6 помидоров, 1 морковка, 1 луковица, 2 веточки базилика, 1 веточка сельдерея, 3–4 столовые ложки оливкового масла, мясной бульон, перец, соль.

Способ приготовления

Говядину нарежьте тонкими ломтиками, лук, морковь, листочки сельдерея и базилика мелко нарубите.

Подготовленные продукты обжаривайте 15 минут на оливковом масле под крышкой. Грибы залейте теплой водой и оставьте для набухания.

Затем откиньте на дуршлаг, сохранив воду, в которой они замачивались.

Обжаренное мясо извлеките и мелко нарубите вместе с грибами. Полученную смесь выложите к моркови, луку, зелени и влейте воду из-под грибов.

Полученный соус посолите, поперчите и потушите 30 минут без крышки.

Телятина с говядиной, ветчиной, грибами и помидорами «Рагу-болоньезе»

Ингредиенты

200 г телятины, 200 г говядины, 100 г ветчины или вареного бекона, 50 г сушеных грибов (любых), 500 г консервированных помидоров в собственном соку, 1 морковка, 1 луковица (крупная), 1 стебель сельдерея, 1/2 стакана сухого красного вина, 1/2 стакана сливок (жирных), 5 столовых ложек сливочного масла, 3 столовые ложки оливкового масла, 1/4 чайной ложки перца, 1 столовая ложка соли, тертый сыр пармезан.