Читать «Кружевоплетение на коклюшках. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" №1-2∙1994)» онлайн - страница 29

• Молочный эстонский суп

Три четверти стакана ячневой крупы отпарить в половине литра воды до полуготовности, затем добавить четыре картофелины и варить до готовности, после чего влить полтора литра молока, довести до кипения, посолить, сдобрить маслом.

• Брюквенный суп

Брюква, турнепс, репа — удивительные эти овощи, позабытые у нас, в России, в Прибалтике пользуются популярностью. Вот одно из блюд — брюквенный суп.

Половину стакана ячневой (или гречневой, или перловой) крупы отварить до полуготовности в воде, добавить нарезанную кубиками одну брюкву, посолить и проварить минут десять. После этого добавить пять картофелин, тмин и варить до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. Затем влить два литра молока, довести до кипения, добавить масло и укроп.

• Щи котласские ленивые

В кипящий бульон положить соль, крупно нарезанную капусту (500 г), затем картофель (5–6 штук), нарезанный дольками, или целые мелкие клубни (если картофель молодой, то его кладут одновременно с капустой), довести до кипения. Минут за пятнадцать до конца варки добавить распаренную почти до готовности перловую крупу, коренья и пассерованный лук, которые тоже крупно нарезают.

Перед концом варки добавить пряности. Очень вкусны щи с добавлением тмина.

Готовые щи заправить мятым картофелем. Есть лучше со сметаной, но будет вкусно и без нее.

• Рассольник гатчинский

Перловую крупу перебрать, промыть, залить, кипятком (3 л на 1 кг), посуду закрыть крышкой и распаривать крупу около часа. Картофель, коренья и лук нарезать дольками или брусочками. Перловую крупу можно подсушить и варить в бульоне.

Огурцы обрабатывают и припускают. Перед закладкой подготовить их так: очистить, разрезать на четыре части, удалив семена, а мякоть нарезать ромбиками и кипятить пять минут с небольшим количеством бульона; отваром от огурцов развести мучную пассеровку.

В кипящий бульон положить распаренную крупу и варить около пятнадцати минут, затем добавить картофель, пассерованные коренья и лук и варить еще минут пятнадцать — двадцать. Наконец добавить припущенные огурцы, специи и прокипятить. Кожицу огурцов залить водой, прокипятить и полученным рассолом заправить рассольник по вкусу.

Можно готовить этот рассольник с мясом, потрохами домашней птицы и почками. Есть со сметаной и зеленью.

• Суп из бычачьих хвостов

В прошлом веке такой суп готовили наши прабабушки. Но удалось мне отведать его несколько лет назад и в Литве. Отменный суп, поверьте!

Нарезать один-два бычачьих хвоста кусками, промыть хорошенько, посолить и варить в воде с кореньями как бульон, очищая от пены. Через час прибавить целых две-три морковки, репу, лук-порей и полстакана ячневой крупы. Когда овощи сварятся, вынуть их, разрезать на кусочки и держать на плите, разбавить немного горячим бульоном, не давать остыть. Хвосты же еще поварить. Когда они достаточно проварятся, откинуть на решето и, когда бульон стечет, выложить на блюдо, овощи же положить обратно в суп. Можно подавать его с мясными фрикадельками или с отварными петушиными гребешками.