Читать «Кружевоплетение на коклюшках. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" №1-2∙1994)» онлайн - страница 27
Аделаида Ивановна Рожкова
Щи можно приготовить с картофелем. В этом случае картофель опустить в кипящий бульон и варить до полуготовности, затем добавить тушеную квашеную капусту.
Это были щи простые. А уральские — с крупой, которую варят отдельно в бульоне. На бульон из полкило костей или мяса нужно три столовые ложки крупы — ячневой, перловой, пшенной.
За десять минут до конца варки щей добавить готовую крупу, растертый чеснок и довести до готовности.
При подаче к столу обязательно заправить сметаной и зеленью.
• Суп молочный пермский
По две столовые ложки риса, пшена и ячневой крупы варить в подсоленной воде минут семь. Затем крупу откинуть на сито, литр горячего молока посолить, добавить столовую ложку сахара, довести до кипения. Крупу положить в кипящее молоко, разведенное водой, и дать закипеть.
Готовый суп заправить сливочным маслом.
• Похлебка
Четыре картофелины, морковку нарезать кубиками, семьдесят граммов сухих грибов предварительно отварить. Луковицу нарезать и поджарить. Подготовленные продукты положить в глиняный горшок, всыпать ложку-две ячневой крупы, залить бульоном и варить до готовности.
Триста граммов рыбы разделить по два-три куска на порцию, отварить и за десять минут до готовности заложить в похлебку.
При подаче на стол посыпать зеленью.
• Грибная похлебка по-петровски
Старокарельское постное блюдо.
Сушеные грибы замочить, отварив и обжарить на сливочном масле вместе с мелко нашинкованным репчатым луком. Затем грибы с луком, половину сметаны положить в горшок, добавить столовую ложку ячневой крупы, подлить грибной отвар, посолить и поставить минут на пятнадцать в духовку. При подаче на стол добавить зеленый лук и оставшуюся сметану.
На порцию:
• Суп рижский с боровиками
Копченую, свежую или соленую свинину порезать кусочками, положить в кастрюлю, обжарить в жире, подлить кипяток, добавить промытую ячневую крупу, нарезанные соломкой и размоченные в воде грибы, поставить на огонь. Когда мясо и крупа станут мягкими, добавить нарезанный кубиками картофель, рубленый лук, соль, перец, все варить до готовности.
Перед подачей в суп добавить сметану.
• Похлебка череповецкая
Легкие животных заготовить впрок. Несколько дней держать их в соленой воде, затем хорошенько промыть и подсушить в горшке в теплой печке, следя за тем, чтобы они не спеклись. Подсушенные легкие хранят в подвешенном виде в амбаре. В зимнее время из них готовят похлебку.
Легкое разрезать на кусочки, положить в кастрюлю, добавить перловую крупу и варить, заправить мучной подболткой.
