Читать «Кружевоплетение на коклюшках. Из ячменного зернышка ("Сделай сам" №1-2∙1994)» онлайн - страница 30

• Суп из молодой свинины

Взять нужное количество передней части молодой свинины, разрезать на куски, залить холодной водой, дать закипеть, очистить от пены, вынуть из бульона свинину и перемыть в горячей воде, бульон процедить, положить в него обратно свинину, посолить, всыпать полстакана ячневых круп, ложку масла, пять-шесть зерен перца, одну-две луковицы, лавровый лист. За полчаса до подачи на стол положить очищенного, нарезанного ломтиками картофеля.

Вместо ячневых круп и картофеля можно класть перловую крупу и мелко нашинкованные шампиньоны, а когда все уже сварится, прибавить несколько ломтиков лимона.

• Суп из гусиных потрохов

Гусиные крылышки, ножки, шейку, печенку и прочее очистить хорошенько, лучше вымыть в теплой воде с пшеничными отрубями, прокипятить, снять пену, процедить бульон, дать отстояться. Потроха промыть в горячей воде, положить обратно в бульон, прибавить ложку масла, посолить, положить коренья, одну или две луковицы, пять — семь горошин черного перца, два лавровых листа, полстакана ячневой (можно перловой) крупы или же соленых огурцов и немного огуречного рассола, варить на легком огне. Подавая на стол, прибавить немного зелени петрушки и укропа

Крупу с кореньями лучше варить отдельно.

• Суп ярославский

Сварить мясной бульон, за полтора — два часа до подачи на стол положить половину или три четверти стакана ячневой крупы, одну-две луковицы, нарезать ломтиками брюкву, за полчаса до обеда положить ломтики нарезанного картофеля. Подавая на стол, можно влить половину или полный стакан сметаны или густых сливок.

Если бульон варят на несколько дней, то коренья следует варить отдельно в маленькой кастрюльке. Без кореньев он будет чистым и прозрачным. От кореньев же делается мутным и киснет.

• Крупеня вяндличная

Вяндлина — слабокопченая ветчина или корейка, приготовляемая белорусами в домашних условиях из свинины.

Вяндлину (100 г колбасы и 200 г свинины копченых) слегка обжарить на сале с луком, затем отварить вместе с половиной стакана ячневой крупы в двух с половиной литрах воды. Когда закипит, добавить порезанные кубиками две моркови, репу, три крупные картофелины, довести их до готовности на медленном огне или в духовке (около получаса). Минут за пять-шесть до готовности засыпать в крупеню столовую ложку зелени сельдерея, ложку укропа, четверть чайной ложечки красного перца, четыре зубчика чеснока и два лавровых листика. Не забудьте посолить!

• Щи тихвинские

Готовятся такие щи из квашеных зеленых листьев капусты. У карел, что когда-то переселились в Тверь и Тихвин, известно это блюдо и как поминальное кушанье. Любопытно, что в тех же краях русское население зеленые листья в еду не использует, а варят щи из белой квашеной капусты.

Щи готовить на воде или мясном бульоне. Вместе с мясом в кастрюлю положить перловую крупу (2–3 столовые ложки на полкило мяса) и две-три картофелины. Когда мясо с крупой сварятся до полуготовности, добавить капусту, посолить и, доварив, заправить жареным луком. Если хочется щей покислее, положить больше капусты, не промывая ее.