Читать «Кето-навигатор» онлайн - страница 44

За последние сто лет произошли колоссальные изменения в питании, к которым человечество не успело адаптироваться.

Раз уж дело в этом, то, если вы хотите восстановить здоровье и остаться здоровыми до самой старости, то лучше всего будет вернуться к рациону питания, который лучше соответствует ожиданиям ваших древних генов. Что же это за ожидания?

Кислоты омега-3 в морях

В период с 3,5 миллиарда до примерно 500 миллионов лет назад преобладающей формой жизни на Земле были сине-зеленые одноклеточные водоросли. В атмосфере было не очень много кислорода, так что организмов, которые дышали в том понимании, в котором мы понимаем термин «дыхание» сейчас, практически не существовало. Однако эти водоросли вырабатывают кислород посредством фотосинтеза⁶, так что со временем содержание кислорода в атмосфере стало постепенно повышаться и в конце концов достигло такой концентрации, при которой смогли появиться новые формы жизни. Эти новые формы жизни поедали сине-зеленые водоросли, в том числе и кислоты омега-3, содержащиеся в них, и эти жирные кислоты омега-3 сконцентрировались в клеточных мембранах этих новых живых существ.

Вот почему морепродукты богаты двумя жирными кислотами омега-3 – ЭПК (эйкозапентаеновой кислотой) и ДГК (докозагексаеновой кислотой). Морские организмы содержат и линолевую кислоту (омега-6), но в совсем небольших количествах. Кальмары, сельдь, моллюски и планктон содержат более чем в 300 раз больше ЭПК и ДГК, чем линолевой кислоты, так что морепродукты гораздо более богаты кислотами омега-3, чем омега-6. Так что жиры омега-3 в пище, добываемой из океана, преобладают.

Но люди живут на земле, многие – в тысячах километрах от океанов. Популяции, которые жили в прибрежных районах и на островах, безусловно, имели доступ к морепродуктам и могли сделать их ключевой частью своей диеты, но как насчет тех, кто жил в глубинах континентов? Как люди, жившие далеко от моря, получали эти особые жирные кислоты омега-3?

Древние люди и мозг

Если у древних людей не было простого доступа к ЭПК и ДГК через еду, они вырабатывали их самостоятельно внутри организма. Эта «биохимическая фабрика» позволила людям освоить даже такие территории, где морепродуктов было мало. Поскольку они могли синтезировать эти жиры внутри себя, им не обязательно было жить в местах, богатых морепродуктами, и этот нехитрый биологический трюк никуда не делся и сегодня: мы по-прежнему несем его в своей ДНК.

Поскольку невозможно создать что-то из ничего, ЭПК и ДГК, которые мы вырабатываем, должны иметь какой-то первоисточник. И этот первоисточник – родительская жирная кислота омега-3, альфа-линоленовая кислота (АЛК). Все люди умеют перерабатывать АЛК в ЭПК и ДГК, но некоторые организмы умеют делать это лучше, чем другие. Здесь нет никаких навыков или талантов, вы не можете этому научиться. Все дело в генетике.