Читать «Кето-навигатор» онлайн - страница 43

2. Рост употребления промышленных трансжиров.

3. Снижение употребления жирных кислот омега-3 – как растительного (альфа-линоленовая кислота), так и животного (эйкозапентаеновая и докозагексаеновая кислоты)^2,3происхождения.

Этим изменениям сопутствовал значительный рост хронических заболеваний в Соединенных Штатах в тот же период времени, а это говорит нам, что они, скорее всего, являются причинами этого роста⁴. Они, конечно, не единственные виновники, но их «отпечатки пальцев» можно найти почти везде на месте преступления. Еще одно важное изменение состоит в том, что вместо дикорастущих растений мы стали есть одомашненные, которые в основном выращиваются в монокультурных условиях – одно-единственное растение выращивается на поле в огромном количестве, и больше ничего там не растет. Именно так сейчас в США в основном выращивают пшеницу, кукурузу и сою, но так было не всегда.

Возможно, даже более важным изменением, чем способы выращивания растений, стали новые методы животноводства. Мы миллионы лет эволюционировали на дичи и дикой рыбе, а сейчас большая часть мяса, которое продается в магазинах, поступает с концентрированных откормочных ферм, а все больше морепродуктов являются продуктами аквакультуры – по сути, таких же откормочных ферм, только для рыбы. Большинство животных, которых выращивают на мясо, особенно коровы и свиньи, начинают свою жизнь на маленьких фермах или ранчо с естественным рационом питания – травой (коровы) или комбикормом (свиньи). Но по достижении ими определенного возраста или размера их отправляют на откормочные фермы, где кормят ГМО-зерном и соевыми бобами, накачанными гербицидами, чтобы они поскорее набрали жир.

Мы жертвуем качеством еды в пользу ее количества и получаем больше калорий, но меньше питательных веществ.

Два этих изменения привели к значительным переменам в содержании питательных веществ в растительной и животной пище, которую мы сейчас употребляем. В современных растениях меньше жирных кислот омега-3, чем в дикорастущих растениях было всего несколько поколений назад, а в мясе одомашненных животных содержится больше кислот омега-6 и меньше кислот омега-3, чем в дичи, а также меньше кислот омега-3, чем в домашнем скоте, который откармливают травой или позволяют свободно пастись.

Самые заметные изменения произошли за последние сто лет. С эволюционной точки зрения это мгновение. У людей не было времени, чтобы развить в себе генетические адаптации для здоровой жизни при таком рационе питания⁵. (Ну, может быть, кому-то это и удалось. У нас у всех, наверное, есть какой-нибудь друг или родственник, который предпочитает питаться фастфудом и полуфабрикатами, вообще не занимается физическими упражнениями, полночи не спит и делает все «неправильно», но тем не менее выглядит совершенно здоровым, подтянутым и может хоть сейчас сниматься для обложек журналов. К сожалению, такие редкие личности – исключения, а не правило.) Вы по-прежнему несете в себе доисторические палеолитические гены, и эти гены не просто плохо подходят для современной пищи – они для нее подходят катастрофически плохо. Ваша несчастная ДНК не знает, что вообще делать с переработанными куриными наггетсами или начос в «сырном» соусе, которые вам продают на стадионе.