Читать «Какао» онлайн - страница 61

Современные исследования

Современные исследования показывают, что содержащиеся в какао теобромин и кофеин имеют психофармакологическое воздействие на человека, потребляющего ежедневно около 50 гр. тёмного шоколада — так, данный продукт благоприятно сказывается на времени реакции, бдительности и настроении.

В Теоброма какао были обнаружены антибиотические олигомерные проантоцианидины, которые помогают предотвращать распространение внутренних инфекций при получении ран. Также у какао отмечены антисептические свойства.

Вяжущая муравьиная кислота, сосудосуживающие кверцитрин, рутин, триптамин, допамин, тирамин и не менее 26 противовоспалительных элементов, которые помогают снимать опухоль — все они имеются в какао.

Некоторые исследователи считают, что содержащийся в шоколаде фенилэтиламин является тем химическим компонентом, который также влияет на настроение и поведение человека, когда тот влюблён. Отсюда периодически оживающее популярное мнение о том, что шоколад обладает свойствами афродизиака.

Сегодня какао ценят за стимулирование иммунной системы человека, поскольку он содержит большое количество антиоксидантов (они также борются против рака и сердечных заболеваний, однако какие именно антиоксиданты отвечают за это до сих пор неизвестно). Считается, что наиболее благоприятное воздействие на организм человека имеют следующие антиоксиданты: процианидины, флавониды, токоферолы и др. Учёные отмечают, что содержащиеся в какао процианидины и другие полифенолы снижают содержание глюкозы в крови, триглицеридов и холестерин у больных диабетом крыс, имевших в своём рационе большое количество какао. Но лишь небольшое количество исследований было проведено непосредственно с человеком in vivo.

Таким образом, воспринимать какао как панацею от всевозможных заболеваний не стоит. Однако исследования его свойств продолжаются, чуть ли не каждый год находятся новые озадачивающие исследователей нейроактивные составляющие какао, и кто знает, может быть в скором времени именно какао поможет человечеству найти эффективное средство, например, от рака.

Паташте, баламте — Theobroma bicolor

В Месоамерике с давних времён использовали плоды так называемого «дикого какао». Это растение принадлежит к тому же роду, что и Теоброма какао, однако не является его ближайшим родственником и, помимо схожих черт, имеет значительные различия.

Theobroma bicolor Bonpl. растёт быстрее какао и больше по размеру. Его плоды с семенами также более крупные и, к тому же, не такие горькие. Однако, в отличие от какао-бобов Теоброма какао, созревшие семена «дикого какао» содержат значительно меньше кофеина, правда теобромина зачастую бывает больше.

Мы называем его диким в кавычках, потому что полностью диким данное растение назвать нельзя. Месоамериканцы следили за Theobroma bicolor и в какой-то степени влияли на него, но в, то же время, оно не является результатом селекционной работы древнего агронома.