Читать «Какао» онлайн - страница 58

В 1645 году был закончен церковный трактат «Chocolate y Tabaco Ayuno Eclesiastico y Natural» Томаса Уртадо, где изучался вопрос, можно ли потреблять шоколад во время церковных постов. Автор пришёл к выводу, что в жидком виде чистый шоколад употреблять во время поста можно, однако верующим следует воздерживаться от шоколада, смешанного с молоком и яйцами. Он также отмечал, что какао было обычным средством для лечения от «заболевания или истощения желудка». Уртадо не считал, что шоколад «утоляет голод», но отмечал, что при употреблении он «вызывает комфорт, сжигает неусвоенную [организмом] пищу и помогает пищеварению».

В 1648 году Томас Гейдж написал классический туристический труд «The English-American: His Travail by Sea in 1648», где главу XVI посвятил описанию двух употребляемых в Новом Свете напитков: атоле и шоколаду. В его время шоколад уже стал популярным напитком в Западных Индиях, во Фландрии, Италии и Испании. Тем не менее, не все были в курсе ценности какао — Томас Гейдж осуждал английских каперов, выбрасывавших по своему невежеству за борт мешки с какао. Среди рецептов он отмечал средство для тех, кто имел проблемы с печенью — в целях их устранения надо было употребить шоколад с чёрным перцем. А если добавить в шоколад корицу, то будет вызвано мочеиспускание, что рекомендовалось людям с проблемными почками. Добавлять ачиоте (Bixa orellana) в шоколад следовало пациентам, страдающим одышкой и проблемами с мочеиспусканием. Гейдж тоже отмечал, что потребляющие шоколад пациенты становились тучными и толстыми.

В 1662 году Генри Стаб написал монографию «The Indian Nectar, or, a Discourse Concerning Chocolata», где процитировал множество трудов ботаников, врачей и путешественников, писавших на связанные с шоколадом темы. Он отмечал, что в Индиях врачи советовали пить шоколад один-два раза в день. Особенно напиток был полезен для восстановления сил в случае, когда «человек уставал от дел и хотел быстрого восстановления сил». В Мексике, писал автор, растворенные в воде какао-бобы использовались от жара и при болезнях печени, а для избавления от кровавого поноса в шоколад добавляли смолу олли. Для избавления от слабости «флегматичного и ветреного желудка» в шоколад добавляли цветок шочинакастли (Cymbopetalum penduliflorum). Для укрепления и подпитки мозгов и матки в шоколад добавляли тлильшочитль (ваниль). Для укрепления истощённого желудка и снижения степени диареи в шоколад добавляли ачиотль (ачиоте), а для лечения кашля — тепейантли (неизвестное растение). Вот простой рецепт медицинского шоколада от автора: «На каждые 100 орешков какао… класть два стручка чили, длинного красного перца, одну горсть семян аниса и оричелас [orejaelas], а также два цветка мекасучитль, одну вайниль (sic!) или вместо неё александрийскую розу, размельчённую в порошок, две драхмы корицы, двенадцать штук миндаля, и пол фунта сахара, лесные орехи и столько ачиоте, чтобы хватило для окрашивания». Стаб также упоминал о питательности какао, о том, что можно даже не есть мясо и не терять вес, питаясь одним какао. Он отметил следующие лечебные свойства: избавленное от жировой и масляной составляющей какао было полезно против воспалений, в частности «огня святого Антония» (отравления спорыньёй); смесь шоколада с ямайским перцем вызывает мочеиспускание, менструацию, питает мозги, оказывает благоприятное воздействие на матку; вместе с ванилью шоколад укрепляет сердце, усиливает дух и обеспечивает хорошее пищеварение в желудке; вместе с ачиоте помогает при кровавых поносах, укрепляет дёсна, избавляет от боли в зубах, возникающих при соприкосновении с чем-то горячим, вызывает мочеиспускание; вместе со смолой шоколад помогает избавиться от зуда и язв, укрепляет желудок, останавливает понос. Есть у Стаба цитата Франсиско Эрнандеса, главного врача колониальной Мексики времён правления Филиппа II, который подчёркивал значимость шоколада, отмечал его незаменимость у индейцев, утверждал, что любой добавленный в него ингредиент приносит для человеческого тела только пользу, и что после приёма шоколада следует немного отдохнуть, не двигаясь и не принимая другую пищу, а принимать его нужно горячим. Стаб также приводил мнения известных испанских врачей — докторов Хуанеса де Барриоса и Хуанеса де Карденаса. Первый говорил, что шоколадом просто необходимо завтракать, так как после него никакой другой еды и не нужно, а второй отмечал, что шоколад продлевает жизнь, поскольку доставляет организму необходимые питательные вещества, помогает пищеварению, выводит шлаки посредством пота и через мочу. При этом из-за жары в Западных Индиях у проживающих там возникает излишняя мокрота, а шоколад переводит её в «хорошую кровь» (тот же эффект авторы того времени приписывали употреблению вина). Упоминая одного неизвестного испанского врача из Севильи, Стаб писал, сравнивая вино и шоколад, что потребляя одно лишь вино никто не выживал более нескольких дней, в то время как на шоколаде можно прожить месяцы и даже годы.