Читать «История тела Том 1 (От Ренессанса до эпохи Просвещения)» онлайн - страница 339

Жорж Вигарелло

169

Simon L. Louis Simon, villageois de l’ancienne France. P. 28. О картофеле см.: Morineau M. La pomme de terre au XVIIIe siècle // Annales ESC. 1970. No. 6. Pp. 1767–1785; Fink B. Les Liaisons savoureuses. Réflexions et pratiques culinaires au XVIIIe siècle. Saint–Étienne: Presses universitaires de Saint–Étienne, 1995.

170

Simon L. Louis Simon, villageois de l’ancienne France. P. 90. Об этих изменениях в сыроварении и его микрорегиональных различиях см.: Pitte J.–R. Une lecture ordonnée de la carte des fromages traditionnels de France // Histoire et géographie des fromages. Colloque de géographie historique / sous dir. de Pierre Brunet. Caen: Presses universitaires de Caen, 1987. Pp. 202–204; Croix A. La Bretagne aux XVIe et XVIIe siècles. P. 830; La Vienne, de la préhistoire à nos jours / sous dir. de Jean Tarrade. P. 221 ; Péret J. Paysans de Gâtine au XVIIIe siècle. P. 212; etc.

171

Особая посадка головы бродячих торговок (говорила ли эта черта, по мнению мужчин того времени, о независимости?) сама по себе заслуживает исследования и свидетельствует о технике переноски тяжестей (на голове или бедре). Отсюда можно заключить, что этим женщинам были свойственны и особые позы, которые еще предстоит исследовать.

172

Басня «Молочница и кувшин с молоком» принадлежит перу Ж. де Лафонтена. (Прим. пер.)

173

Сетье — французская мера объема, очень различная в разных регионах. (Прим. пер.)

174

Le Roy Ladurie E. Ethnographie rurale d u XVIIe siècle, Rétif de la Bretonne // Ethnologie française. 1972. No. 3/4. Pp. 215–252, notamment pp. 230–233. Сходное меню предлагалось исключительно сельским рабочим Анжу во время сбора урожая (Besnard F.–Y. Souvenirs d’un nonagénaire. Pp. 20, 38–39, 81: сравнение режимов питания крестьян и буржуа). Сходная социальная иерархия питания существовала в Обэ в Лангедоке, но подробности здесь совершенно иные: наиболее бедные в обычное время ели «фрикасе или тушеное мясо [ягненка], салат, оливки, изюм, улиток и соленые сардины» (Prion P. Mémoires d’un écrivain de campagne au XVIIIe siècle. P. 118).

175

Следует отметить, что сам по себе хлеб был почти не соленым из–за высоких цен на соль до Революции (Pour une histoire de l’alimentation // sous dir. de Jean–Jacques Hemardinquer. Paris: Armand Colin, “Cahiers des Annales”. 1970. No. 28. P. 298) и должен был вызывать ощущение пресности (отсутствия вкуса), еще мало изученное, но объясняющее повсеместное во Франции пристрастие к специям вроде чеснока, «сильной специи простых людей», и к травам, также имеющим сильный запах и вкус (de La Fontaine J. OEuvres diverses. Paris: Gallimard, coll. “Bibliothèque de la Pléiade”, 1958. Pp. 566–567; Lauder J. Journals 1665–1675. Edimbourg: Scottish Historical Society, 1900. P. 77; La Vienne, de la préhistoire à nos jours / sous dir de. Jean Tarrade. P. 220; Vigarello G. Histoire des pratiques de santé. Le sain et le malsain depuis le Moyen Âge. Paris: Seuil, 1999 [1993]. Pp. 29, 39, 77; Flandrin J.–L. Le goût et la nécessité: sur l’usage des graisses dans les cuisines d’Europe occidentale (XlVe — XVIIIe siècle) // Annales ESC. 1983. No. 2. Pp. 369–401).